富小路やま岸

1月22日の夜は富小路やま岸。

今月は柴山の蟹。

★食前酒

★唐墨の飯蒸し、蕪の餡、百合根、白玉椿に見立てて


★生白子ポン酢

★酒蒸し白子、てっぴ、身皮、遠江

★淡路の鱧と献上餅のお碗

★淡路の鮃塩〆、合馬の筍、芽甘草

★焼き蟹

★蒸し蟹、オレンジ白菜

★甲羅焼き、爪


★北海道の雲丹ドック


★雲子酒蒸し、揚げた銀杏餅の甘酢かけ

★朝採れの聖護院大根の白味噌仕立て

★丹波の真鴨塩焼き、九条葱、たたき牛蒡

★煮えばな、ご飯のお供


★佐賀の白苺の大福

★牛乳プリン、和三盆のシロップ

★抹茶

酒はDom Ruinart Blanc de Blancs。