鮨まつ本

1月22日の夜は鮨まつ本。 浜中の馬糞雲丹、宍道湖の白魚の卵かけご飯 寒鰤のしゃぶしゃぶ あん肝と蕎麦 くえ 鯖とバチ子と新海苔 虎河豚しゃぶ4.2kg 雲子の蒸し寿司 細魚の笹寿司 鯛 針烏賊 鰆 ヅケ 大トロ ノドグロ 小鰭、赤貝、菜の花 車海老 ボタン海老 仙鳳趾の牡蠣 赤出汁 穴子 …
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御料理 堀川

1月20日の夜は、睦月の御料理 堀川。 菜の花と雲丹、茶ぶり海鼠、唐墨、結び昆布、紅白鱠、サゴシ、子持ち昆布 鯛、松葉蟹、蕪、鶯菜、人参のお椀 ヤイトカツオ、鮃、紋甲烏賊 牡蠣の飯蒸し、慈姑豆腐 身巻サーモン、干柿チーズ、百合根、イクラのカステラ、一寸豆、鰊昆布巻、鶏肝松風、田作り、車海老、金柑イクラ、牛蒡、牛肉 真名鰹…
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旅館海月

1月18日の 血圧 128/97mmHg 体重 63.4kg、体脂肪率 14.5% BMI 22.2 15年以上通っている旅館海月にて伊勢海老三昧。 鯛の造り 答志島のトロ鰆のタタキ 答志島のトロ鰆の照り焼き 生海苔 伊勢海老の竹輪 伊勢海老の造り 若布のしゃぶしゃぶ 伊勢海老丸ごとフライ 伊勢海老残酷…
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Wine cellar

手持ちのワインリスト 備忘録です。 2020年1月19日現在 ボルドー Château Branaire Ducru 1989 Château Branaire Ducru 1990 Château Branaire Ducru 1994 Château Branaire Ducru 2006 Château Bey…
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鮨さえ㐂

1月17日の夜は鮨さえ㐂。 お江戸のお店は初めて。 天身のヅケ 大間の鮪182kg トコブシ、鶯菜、聖護院蕪のすり流し のれそれ、素麺出汁 唐墨、海老芋のディップ てっぴ、キャビア 焼き河豚 白子醤油焼き、自然薯の山葵漬け 柴山の蟹、八丈島の椎茸 中トロ 小鰭 浜中の赤雲丹、イクラ 鯵 車海老 スミイカ…
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四川@シェラトン都ホテル大阪

1月17日の 血圧 131/90mmHg 体重 63.9kg、体脂肪率 16.1% BMI 22.4 午後からお休みを頂き、四川@シェラトン都ホテル大阪でランチ。 四種冷菜盛り合わせ:蒸し鶏胡麻ソース、大根甘酢漬け、叉焼、クラゲ 海の幸入り蟹肉ともずくの玉子スープ 花切りイカと小海老のトマトソース炒め 牛フィレ肉…
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京料理くりた

1月17日の夜、今年初の京都は、京料理くりたさん。 汲み上げ湯葉 梅麩、松風2種、羽子板海老、寄せ玉子、鮃の求肥巻、鮭の砧巻、チョロギ、数の子、八幡巻、手長海老、胡桃入りあん肝 佐渡の鰤、紋甲烏賊、赤貝、鮃のすぐき和え 丸のお吸い物 子持ち諸子 蕪蒸し 鴨葱 鰤大根 お雑煮 水菓子 少し遅くなりましたが、正…
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検食メニュー

金沢・岐阜遠征の後の火曜日、1月14日は常勤先の定期当直。 昼は和風麻婆豆腐。 夕はフライ盛り合わせ。 当然、美味しくはありません。 和風って、単に味噌風味なだけですね。
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焼肉旬やさいファンボギ

1月13日の夜は焼肉旬やさいファンボギ、久々の岐阜。 熟成肉三昧、やり過ぎです! 熊肉と大根の煮込み 鴨の手羽とせせり タン4種 ジャガイモ、菠薐草、春菊、キャベツのナムル 月の輪熊のモモ、鹿の胸肉、鴨の胸肉 飛騨牛サーロイン、山形牛フィレ、郡上経産牛サーロイン 飛騨牛、鴨のレバー、ハツ、砂肝 ナムル サラダ …
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グリルオーツカ

1月13日の昼は、ハントンライス発祥の地グリルオーツカで、ハントンライス(小)を頂く。 夜のことを考えて小にしました。 カジキマグロフライ&海老フライのせオムライスに、トマトケチャップとホワイトソースをかけたものと言えば、よいのでしょうか。 開店直後に入店しましたが、速攻満席でした。
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すし処めくみ

1月12日の 血圧 118/82mmHg 体重 62.9kg、体脂肪率 17.2% BMI 22.0 金沢に遠征して、夜はすし処めくみ。 海鮮粥 毛蟹 藻屑蟹 虎河豚3kg超、縁側、障泥烏賊、甘海老 鮑 白バイ貝 ノドグロ 唐墨 ミズタコ 甘海老の頭 握り 鮃 鰤 トロ 小鰭 ネギトロ…
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英ちゃん冨久鮓

1月11日の 血圧 124/92mmHg 体重 63.2kg、体脂肪率 17.2% BMI 22.1 やっと絞れ始めたのかな? お昼は英ちゃん冨久鮓。 おせち:棒鱈、たたき牛蒡、大根膾、黒豆、子持ち昆布、数の子、氷頭、紅白膾 この時期限定の海鼠腸汁 てっさと湯引き 虎魚薄造りとあら煮 下足塩焼き 海老酢 酒は…
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