Comptoir Feu

10月11日の夜はComptoir Feu。
魚は塩してからの風干し。
肉も熟成。
ソースも複合合わせ技。
ど変態メニューです。

★頸城村のこしいぶき新米、青森佐井村の海苔、モン･サン=ミッシェルのムール貝、キャビア

★南氷洋のシロナガスクジラの尾の身のセビーチェ、高知の甘長唐辛子、京都の唐辛子、葱、ケッパー、蜂蜜、パクチー

★千葉の落花生のクリーム→大変お手間がかかっています。

★駿河湾の鶏魚、羽曳野の人参のピューレ、黒トリュフの香味油

★シラカワカジキの背の生ハム、リコッタチーズ、キャビアのカラスミ、サッシカイアのオリーブ油

★相模湾の太刀魚、木の芽と梅干しの魚醤ソース、ぶどう山椒

★姫島の赤雲丹、シラカワカジキのハラス、つや姫

★猪、山芋、山牛蒡の乾物(5年物)

★博多湾の海鰻、三元豚の春巻

★熊野地鶏、難波葱、新生姜

★蝦夷鹿、モリーユ茸、ジロール茸、川海老のソース

★素麺、ブレス鶏のだし、松茸、白菜の古漬け

シャンパーニュ、ワイン白赤いろいろ。