Comptoir Feu

10月11日の夜はComptoir Feu
魚は塩してからの風干し。
肉も熟成。
ソースも複合合わせ技。
ど変態メニューです。

★頸城村のこしいぶき新米、青森佐井村の海苔、モン・サン=ミッシェルのムール貝、キャビア
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★南氷洋のシロナガスクジラの尾の身のセビーチェ、高知の甘長唐辛子、京都の唐辛子、葱、ケッパー、蜂蜜、パクチー
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★千葉の落花生のクリーム→大変お手間がかかっています。
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★駿河湾の鶏魚、羽曳野の人参のピューレ、黒トリュフの香味油
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★シラカワカジキの背の生ハム、リコッタチーズ、キャビアのカラスミ、サッシカイアのオリーブ油
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★相模湾の太刀魚、木の芽と梅干しの魚醤ソース、ぶどう山椒
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★姫島の赤雲丹、シラカワカジキのハラス、つや姫
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★猪、山芋、山牛蒡の乾物(5年物)
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★博多湾の海鰻、三元豚の春巻
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★熊野地鶏、難波葱、新生姜
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★蝦夷鹿、モリーユ茸、ジロール茸、川海老のソース
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★素麺、ブレス鶏のだし、松茸、白菜の古漬け
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シャンパーニュ、ワイン白赤いろいろ。
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