木山

11月28日の夜は半年ぶりの木山

白湯
間人の香箱蟹、餅、松の実
塩水雲丹、胡桃豆腐、7種の茸の出汁
伊勢海老、安孫子芋、海鼠腸、木耳
鰹節、本枯れ節、鮪節
一番出汁
間人の松葉蟹、百合根、銀杏のひろうす、大黒占地、壬生菜
静岡産間八、鮪トロ、障泥烏賊
白旗魚、栗のペースト
天然の滑子
北寄貝と青林檎の昆布〆
雲子と零余子の湯葉包み揚げ
北海道の釣りキンキ、海老芋
鯖寿司
ラ・フランス

お薄

酒はChablis Premier Cru Vaugiraut 2016 Domaine Oudinをボトルで。
お出汁を堪能しました。
隣はソワニエの女性で、お一人で間人の蟹を焼き蟹で召し上がれていました。
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