TOM Criosa

6月6日の夜遅々、TOM Criosaを初訪問。

新じゃがのピューレとキャビア
オランダ産ホワイトアスパラガス、イタリアの唐墨のソース
花ズッキーニのフリット、車海老、アンチョビ詰め
生ハム
手羽先のフォアグラ詰め、サマートリュフ、アスパラソバージュ
ビーツ、ラズベリーとブッラータチーズ、木苺のソース
仔羊とチコリ
レモンのシャーベット、ピスタチオのパンナコッタ

パスタはパス。
ワインはフランチャコルタ、キャンティ・クラシコ、アマローネをグラスで2杯ずつ。

名物、多田昌豊氏のペルシュウ工場 BON DABONの生ハムはやはり素晴らしい。