テーマ:富小路やま岸

富小路やま岸

3月19日の 血圧 127/90mmHg 体重 64.1kg、体脂肪率16.6% BMI 22.4 夜は月一、富小路やま岸。 ★食前酒 ★白魚の天麩羅の飯蒸し、唐墨 ★うすい豆のすり流し ★タイラギ餅、生この子、ばち子 ★飯蛸、浜防風、花山葵、塩昆布、炒り胡麻 ★蟹真丈、コシアブラのお椀 …
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2月18日の 血圧 128/79mmHg 体重 64.4kg、体脂肪率17.8% BMI 22.5 月一の定点観測、夜は富小路やま岸。 今月も柴山と津居山の蟹。 ★食前酒 ★松葉蟹の味噌しゃぶの飯蒸し、松の実、鶯菜、蕪 ★淡路のカワハギ、肝ポン酢 ★蛤と合馬の筍、蕗のお碗 ★八代青の…
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1月22日の夜は富小路やま岸。 今月は柴山の蟹。 ★食前酒 ★唐墨の飯蒸し、蕪の餡、百合根、白玉椿に見立てて ★生白子ポン酢 ★酒蒸し白子、てっぴ、身皮、遠江 ★淡路の鱧と献上餅のお碗 ★淡路の鮃塩〆、合馬の筍、芽甘草 ★焼き蟹 ★蒸し蟹、オレンジ白菜 ★甲羅焼き、爪 …
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12月18日の夜は、富小路やま岸で浜坂の蟹三昧。 ★食前酒 ★香箱蟹の飯蒸し、百合根 ★天然河豚の白子ポン酢、遠江、てっぴ、白菜、林檎 ★聖護院大根のお椀 ★淡路の鮃塩〆、この子 ★琵琶湖のホンモロコ ★もろみ銀杏 ★焼き蟹 脚2本 ★甲羅焼き ★蟹の爪 …
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11月18日の夜は富小路やま岸。 特選食材は津居山の蟹。 ★炒り米茶 ★食前酒 ★島根の魳の飯蒸し、銀杏 ★焼きセコ蟹、辛味大根とすぐき ★雲子湯引き、黄韮、梅おろし ★お碗:八幡浜の白甘鯛、小蕪 ★明石の塩〆の鯛と針烏賊 海鼠腸、熟成塩、加減醤油で ★迷い鰹、茗荷、…
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10月31日の夜は富小路やま岸。 ★炒り米茶 ★食前酒 特選食材は高野山の朝採れ松茸 ★高野山朝採れの松茸の飯蒸し、雲丹、百合根 ★銀杏餅と天然車海老の白味噌仕立て ★子持ち鮎丹波蒸し、紫頭巾、零余子、小豆、栗 ★お椀:松茸と毛蟹真丈 ★明石の鯛の塩〆、生この子と加減醤油 …
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9月25日の夜は富小路やま岸。 ★炒り米茶 ★食前酒 ★玉蜀黍と毛蟹の葛饅頭、鼈の煮凝り、茶豆、生姜、柚子 ★鮑と銀杏粥、バチ子添え ★鮑の肝味噌漬け ★淡路の車海老、京都の茄子と無花果の胡麻酢和え ★お椀:鱧の着綿 ★甘鯛の塩〆と萩の赤雲丹 ★鯨、黄韮 ★子持ち鮎の唐…
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8月23日の夜は富小路やま岸。 予約困難店のはしご、罰当たりです。 ★梅酒ソーダ ★食前酒 ★富山のボタン海老、北海道のツブ貝、赤雲丹のジュレ酢、だだ茶豆、芋茎、無花果 ★上桂川の鮎のお粥、あけがらし添え ★桃の白和え ★茂魚と葛切りのお椀 ★鱧焼霜、梅おろし ★明石の鯛塩〆 …
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7月27日の 血圧 124/77mmHg 体重 63.2kg、体脂肪率17.7% BMI 22.1 夜は富小路やま岸。 ★麦茶レモン ★食前酒 ★鮑柔らか煮と独活のトマトのすり流し、白身龍飛巻、車海老と海蘊にたたきオクラ、椎茸と胡瓜の胡麻和え ★北海道の塩水雲丹、広島の蓴菜、煮えばな、昆布 ★周山の鮎、西瓜…
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6月26日の 血圧 126/92mmHg 体重 63.2kg、体脂肪率16.2% BMI 22.1 夜は富小路やま岸。 ★宝仙茶 ★食前酒 ★時鮭と新生姜の飯蒸し、唐墨、一寸豆 ★舞鶴の鳥貝、朝採りのうすい豆の銀餡、芋茎 ★蓴菜葛素麺 ★琵琶湖の鮎塩焼き ★甘鯛と夏蕪のお椀 ★鱧の湯引き、黄韮、梅おろし …
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5月14日の 血圧 118/88mmHg 体重 64.3kg、体脂肪率16.2% BMI 22.5 夜は月一の富小路やま岸。 ★宝仙茶 ★食前酒 ★淡路の鮑の柔らか煮、天草の赤雲丹、独活、ジュレ酢 ★稚鮎の塩焼き、蓼酢 ★鯛の昆布〆の粽 ★舞鶴の鳥貝 ★甘鯛、広島の蓴菜、柚子の花のお椀 ★甘手鰈塩〆 ★…
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4月12日の夜は富小路やま岸。 ★桜湯 ★虎魚の飯蒸し、一寸豆、唐墨 ★虎魚の胃袋、皮、肝、子 ★蛍烏賊 春野菜 粟麩の白和え ★油目のお椀 ★明石の鯛塩〆、半生ばちこ ★桜鱒のヅケ、葉山葵、大和芋 ★朝掘りの筍 ★小豆島の太素麺、黒海蘊、片栗 ★花山椒鍋 ★北海道の馬糞雲丹 ★小鮎、たらの芽、蓬餅 ★トマ…
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3月29日の夜は富小路やま岸。 同月2度目なので、別ヴァージョン。 ★桜湯 ★北寄貝、半生バチ子と春野菜の飯蒸し ★飯蛸、春野菜の白和え ★虎魚の葛打ち、蕗、浜防風のお椀 ★明石の鯛塩〆 ★鮑、雁足、菜の花 ★白子の筍 ★太刀魚、片栗、蕗の薹 ★桜鱒、一寸豆、たらの芽、蕗味噌 ★タイラギ貝、極トマト ★半生バ…
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3月12日の夜は富小路やま岸。 ★桜湯 ★蛍烏賊、半生この子と春野菜の飯蒸し ★飯蛸、ミル貝と春野菜の胡麻和え ★桑名の蛤と春野菜のお椀、十六島海苔 ★明石の鯛 ★閂細魚 ★桜鱒 ★白魚とコシアブラ ★一寸豆 ★車海老、トマト、たらの芽の黄身酢和え ★タイラギ貝 ★雲丹ドッグ ★若竹のひろうす ★煮えばな…
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2月29日の夜は遅々で富小路やま岸。 先月、さんざん蟹を頂いたので別コース。 焼き物を柴山の蟹から河豚へ。 ★井戸水の梅昆布茶、海苔の香り ★お焦げと湯葉の白味噌 ★大分の赤貝、数の子、極トマト、菜の花、黑豆 ★白魚とオレンジ白菜 ★河豚の白子和え 胡麻と林檎、舞鶴の鮪のヅケ、葉山葵、卵黄白子 ★松葉蟹の飯蒸し、松の…
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1月31日の 血圧 132/90mmHg 体重 63.1kg、体脂肪率 15.4% BMI 22.1 遅々、睦月最後の富小路やま岸。 梅昆布茶 ふくの鰭酒 祝い三種:数の子 たたき牛蒡 田作り、黒豆、海鼠 海鼠腸 鼈出汁の白味噌雑煮 伊勢海老 どんこ椎茸 唐墨の飯蒸し 京都の丸大根 河豚 てっぴ 遠江 身皮…
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12月20日の 血圧 122/80mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率 15.8% BMI 22.4 夜は師走の富小路やま岸。 粕汁 津居山産香箱蟹の飯蒸し、零余子、銀杏 柚子釜蕪蒸し、雲丹、バチ子、滑子、雲子、月光百合根 琵琶湖のホンモロコ塩焼き、木の芽酢 トラフグ 伊勢海老と海老芋のお椀 氷見の迷い鰹…
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11月20日の夜は富小路やま岸、定点観測。 銀杏餅 雲子の飯蒸し、半生この子、零余子 伊勢海老、無花果 津居山の蟹真丈、松茸 明石の鯛、北寄貝 唐墨、蕪 セコ蟹 海老芋 金目鯛 蓮根白和え 鯖寿司 昆布森の塩水雲丹 甘鯛の蕪蒸し 煮えばなとご飯のお供 代白柿 栗きんとん お薄 酒はシャンパーニ…
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10月18日の夜は富小路やま岸。 本日の特選食材は高野山の松茸と天然なめ茸、天然舞茸。 白甘鯛と松茸の飯蒸し 毛蟹ジュレ酢、長芋、柿、零余子 北寄貝と能登の海蘊、茄子、鼈の餡 明石の鯛 淡路の鱧、高野山の松茸、若水菜の土瓶蒸し 太刀魚と松茸 無花果の白和え、銀杏 大分の赤雲丹 鯖棒寿司 ノドグロと香茸の天婦…
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9月18日の 血圧 138/89mmHg 体重 63.7kg、体脂肪率 16.2% BMI 22.3 東京遠征、当直で食生活がボロボロです。 夜は富小路やま岸。 鮑と新イクラの飯蒸し 噴火湾のボタン海老、淡路の赤雲丹、冬瓜、鼈の煮凝り 甘鯛、管牛蒡 山口の迷い鰹 鱧 太刀魚、湯葉、蕪 鰻の印籠焼き、香茸の…
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8月19日の 血圧 134/96mmHg 体重 61.7kg、体脂肪率 15.4% BMI 21.6 夜は月一、富小路やま岸。 遅々の2回転目は久しぶり。 海素麺 根つき鮎、半生バチコ、玉蜀黍の飯蒸し 淡路の雲丹、鮑、岩海苔、能登の海蘊、白芋茎、鼈のゼリー 甘鯛、柚子オクラ 戻り鰹 鱧の肝 鱧焼霜 …
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夜は富小路やま岸。 蓴菜の煮えばな、由良の赤雲丹 穴子落とし、3年物のひね素麺、梶の葉で蓋をして 赤烏賊、甘海老、胡瓜と椎茸の胡麻和え、鯛の昆布〆、長刀鉾の飾り 甘鯛の酒蒸し、胡麻豆腐 縞鯵、琵琶鱒のヅケ 岩屋の鱧を燒霜で 徳島の鮑と茄子 サンタ・バーバラの雲丹 鱧寿司 鮎一夜干し、能登の海蘊、芋茎 太刀魚、鷹…
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6月28日の 血圧 139/84mmHg 体重 62.9kg、体脂肪率 16.4% BMI 22.0 普通に仕事。 昼食はセブン-イレブンのざる蕎麦。 夜は富小路やま岸。 太刀魚、半生バチ子の煮えばな 鼈の出汁、3年寝かした素麺 大分の天然車海老、焼き茄子、芋茎、冷たい生姜…
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