テーマ:御料理 堀川

御料理 堀川

11月13日の 血圧 132/88mmHg 体重 63.7kg、体脂肪率16.4% BMI 22.3 夜は御料理 堀川。 ★先付:干し葡萄 乾燥無花果 胡桃の白和え、紅白膾(人参と切干大根) 木耳 スモークサーモン イクラ、甘海老海老味噌和え たたき芋 ★お碗:鴨、鴨団子、葱、舞茸、蕪、粟麩 ★造り:明…
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10月19日の 血圧 122/87mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率17.1% BMI 22.4 夜は御料理 堀川。 ★菱蟹と胡瓜、鯖と柿膾、零余子真丈雲丹焼き・サーモンとチーズ・厚焼き玉子・子持ち若布 ★お椀:五島のクエ、松茸、蕪 ★造り:縞鯵、鯛、ミズタコ、剣先烏賊、カナダの鮪 …
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御料理 堀川

9月19日の夜は御料理 堀川。 ★虫籠:大徳寺麩、帆立貝、サーモン、蕪、椎茸 ★菊のお皿:菱蟹、子持ち若布 ★お椀:伊勢海老真丈、揚げ湯葉、菊の花 ★造り:カナダのトロ、明石の鯛、北海道の水蛸、長崎の剣先烏賊、淡路のツバス ★松茸、秋刀魚、焼き茄子の茶碗蒸し、ポン酢餡 ★八寸:芋茎、鯧…
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御料理 堀川

8月10日の夜は御料理 堀川。 ★雲丹、毛蟹、素麺南瓜、たたきオクラ、土佐酢のジュレ、花穂紫蘇 ★お椀:鮑の肝真丈、鮑、白木耳 ★造り:ニュージーランドの鮪、明石の茂魚、高知の縞鯵、長崎の剣先烏賊 ★天草の天然車海老の握り ★身欠き鰊、蛸、厚焼き玉子、熊本の新銀杏、鱧、才巻海老、玉蜀黍、鯨皮真丈、粟…
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7月19日の 血圧 126/90mmHg 体重 63.3kg、体脂肪率16.5% BMI 22.2 夜は御料理 堀川。 ★穴子鳴門巻、鶏魚の子、熊本の銀杏、鱧の子入り玉子焼き、大徳寺納豆を射込んだ衣かつぎ、鯖燻製、才巻海老、蛸柔らか煮、明太子蓮根、玉蜀黍真丈、生ハム無花果、人参ゼリー ★お椀:鰻、ハナビラ茸、蓮根…
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6月14日の夜は御料理 堀川。 ★茅の輪くぐりの先付:百合根豆腐、雲丹、百合根、クコの実 ★お椀:毛蟹真丈、蓴菜、白木耳 ★造り:北海道のトロ、岡山の赤っぽ(アカハタ)、長崎の槍烏賊、淡路の鳥貝、淡路の鯵のなめろう ★箸休め:茶蕎麦、鶉の温泉玉子、白海老、唐墨 ★八寸:枝豆と蓮根の真丈、薩摩芋、辛子蓮根、蛸、才巻海老と…
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御料理 堀川

誕生日週間第6弾、誕生日当日、5月31日の夜はこちら。 御料理 堀川 ★蓬胡麻豆腐、雲丹 ★毛蟹真丈、丸茄子、管牛蒡 ★鮪新子 ★伊勢海老、長崎の剣先烏賊、気仙沼の鮪、目板鰈 ★茶蕎麦、鶉の温泉玉子、赤海老 ★海蘊&クコの実、厚焼き玉子、才巻海老、子持ち若布、浅蜊、鯛の子、鱚、鶏、長芋、生ハム ★鯛、伊勢海老、慈…
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御料理 堀川

4月27日の夜は御料理 堀川。 ★鯛の白子、卵、酒盗、山葵菜醤油漬け、菜の花 ★毛蟹 ★お椀:アブラメ、蓬白玉、豆腐、独活、木の芽、茗荷 ★造り:淡路の鯛と虎魚、徳島の障泥烏賊 ★宮崎牛、淡路の新玉葱、アスパラガス、胡麻味噌 ★八寸:雲丹、浅蜊霙和え、クリームチーズ、奈良漬け、求肥・つぶ貝・蚫の串、スナッフエンドウ・車海…
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3月28日の夜は御料理 堀川。 ★蛍烏賊の沼田、のれそれ、つぶ貝 白魚の南蛮漬け 芹、玉筋魚釘煮、牛肉と牛蒡の八幡巻、一寸豆、厚焼玉子 ★お椀:春告魚、蓬白玉、大根、豆腐、こごみ、木の芽 ★境港の鮪、淡路の鯛、淡路の油目、富山の白海老卵黄和え 楽了入写し ★蛤道明寺粉蒸し、雲丹、うすいえんどうのすり流し ★足赤海老、タイラ…
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2月23日の 血圧 116/85mmHg 体重 63.5kg、体脂肪率 15.6% BMI 22.2 なかなか痩せない。 夜は鮨処平野の親方と御料理 堀川へ。 三宝柑に盛ったこごみ、独活、人参、白魚 枡に盛った赤蒟蒻、豆、昆布 赤貝のぬた 海老真丈、十六穀米の稲荷寿司、筍、ライスペーパーの狐 岡山のミル貝、徳…
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御料理 堀川

1月20日の夜は、睦月の御料理 堀川。 菜の花と雲丹、茶ぶり海鼠、唐墨、結び昆布、紅白鱠、サゴシ、子持ち昆布 鯛、松葉蟹、蕪、鶯菜、人参のお椀 ヤイトカツオ、鮃、紋甲烏賊 牡蠣の飯蒸し、慈姑豆腐 身巻サーモン、干柿チーズ、百合根、イクラのカステラ、一寸豆、鰊昆布巻、鶏肝松風、田作り、車海老、金柑イクラ、牛蒡、牛肉 真名鰹…
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12月8日の夜は御料理堀川。 牡蠣あぐら焼き、あん肝、トラフグ お椀:松葉蟹の真丈、白木耳、大黒占地、大根、人参 造り:長崎産ヤイトカツオ、青森さ産石鰈、紋甲烏賊、あんぽ柿&クリームチーズ粕漬けに〆鯖 ヤガラ、貝柱の飯蒸し 牛フィレ、鴨、慈姑、スナップえんどう 八寸:金柑・蓮根・銀杏・隠元・南京の白和え、シューに詰めた雲…
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11月16日の夜は御料理 堀川。 鴛鴦の器:雲子、セコ蟹、雲丹と湯葉 お椀:クエ、大黒占地、蕪 竜田川の器に造り:明石の鯛、ヤイトカツオ、青森の鯖、紋甲烏賊 地鶏、芹、牛蒡、舞茸のきりたんぽ鍋(写真撮り忘れ) 焼物:ノドグロ 箕に盛られた八寸:帆立貝紅葉和え、厚焼き玉子、鰊甘露煮、車海老煎餅、胡桃、牡蠣味噌漬け、銀杏、車…
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10月11日の 血圧 134/89mmHg 体重 63.6kg、体脂肪率 17.7% BMI 22.3 夜は御料理 堀川、期せずしてミシュラン⭐️記念。 鯖と柿白和え、菱蟹と菊菜、厚焼き玉子、車海老、粟麩の蒲焼き、子持ち鮎、フォアグラムース、合鴨、雲丹と零余子の真丈、茄子田楽 伊勢海老真丈 縞鯵、剣先烏賊、ボストン…
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9月14日の夜は御料理 堀川。 大徳寺麩、スモークサーモン、蓮根、椎茸、鮑、黄身酢 お椀:蓮蒸し、甘鯛、小豆、枝豆、海老、松茸、柚子 造り:ボストン鮪、淡路の鯛、水蛸、北海道の鰤、菊の着綿 秋刀魚、焼き茄子、湯葉、ポン酢餡 梭子魚幽庵焼き、梭子魚のお寿司 鯖と柿白和え、菱蟹とイクラ、車海老、帆立貝、生ハム、子持ち昆布、厚…
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御料理 堀川

8月3日の夜は御料理 堀川。 先付:雲丹、帆立貝、瑠璃茄子、新小芋、干し海老、干し貝柱 お椀:甘鯛、裏白椎茸(海老のすり身を塗った椎茸)、素麺 造り:インド鮪、茂魚、剣先烏賊 バチ子、新銀杏の飯蒸し 焼き物:鯧 八寸:鮑の遠山、才巻海老、鱧の子煮凝り、玉子、枝豆、辛子蓮根、薩摩芋、生ハム 強肴:鱧、松茸、トロ湯葉 夏…
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7月12日の 血圧 137/90mmHg 体重 62.9kg、体脂肪率 14.7% BMI 22.0 普通に仕事。 昼食はコンビニの焼そばと海老カツサンド。 夜は御料理 堀川。 八寸:鱧落とし、鱧照焼き、蓮芋、トビアラ    芹、湯葉、雲丹    南瓜ゼリー お椀:毛蟹真丈、蓮根葛餅、蓴菜 造…
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御料理 堀川

6月8日、オペラ鑑賞後は、 御料理 堀川で夏越祓のお料理を頂く。 八寸:山桃、玉子焼き、鱸の押し寿司、ごりの山椒煮、万願寺唐辛子、薩摩芋くちなし煮、サーモン長芋巻き、枝豆 お椀:虎魚、玉子の葛素麺、冬瓜、白木耳、蔓菜 造り:鱧、鶏魚、鮪、障泥烏賊 凌ぎ:鱧皮・胡瓜・椎茸、雲丹ゼリー、秋田の蓴菜・蒸し鮑・海藤花・南瓜・オク…
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5月26日の 血圧 131/89mmHg 体重 62.9kg、体脂肪率 16.3% BMI 22.0 朝昼兼用で自宅でざるそばを頂く。 日曜日だが、救急病院の日直。 夜は御料理 堀川 お誕生日仕様。 冷しゃぶ&酢味噌、アスパラガス、フルーツトマト、ホワイトアスパラのジュレ 鱧葛打ち、丸茄子、蓮芋 障泥…
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