テーマ:フレンチ

弘屋

弘屋 ★淡路の新玉葱、蕗の薹の白味噌仕立て ★馬肉ユッケ、蓴菜と雲丹、生しらすのブルスケッタ ンデゥイヤ添え、青筋海苔のグジェール ★琵琶、杓の花、ブッラータ ★木積天然の筍、キャビアご飯 ★鯛の白子のフリット、唐墨、青森の花山椒 ★毛蟹、白ダツ ★ホワイトアスパラガス、アーモンド ★天橋立の…
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しまなみふれんちMurakami

4月16日の 血圧 137/97mmHg 体重 64.5kg、体脂肪率15.5% BMI 22.6 夜はしまなみふれんちMurakami。 ★ロワール産ホワイトアスパラガス、帆立貝、法皇キャビア、大島産天然青海苔、帆立貝のすり身とマヨネーズ ★桜鯛のタルタル・美豊卵・昆布出汁のジュレ、細魚、赤貝、雲丹、春野菜、菜の…
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Evoluer

3月31日の夜はEvoluer、お初。 ★信州サーモンのマリネ、キャロット・ムースとラペのタルト ★温度卵、モリーユ茸、トリュフ、新馬鈴薯のピュレ、ベーコン、アスパラガス、日本の茸 ★鰆のミキュイ、蛍烏賊、筍、菜の花、グレープフルーツ、新玉葱のムース ★フォアグラのテリーヌ、生八ツ橋、林檎のガトー仕立て …
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いわむら Chez Deuxieme

3月29日の夜、Comptoir Feu@秘密のシェフズテーブルq.、二回転目の希望者が私一人だけだったので、中止。 佐藤シェフの人気にも翳り?(嘘) フリで行こうと思った餃子屋さんも臨時休業。 というわけで行き場がなくなり、6年振りに懐かしのこちら。 いわむら Chez Deuxieme ★帆立貝のカレー風味のフラン…
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弘屋

3月22日の 血圧 127/84mmHg 体重 63.3kg、体脂肪率16.9% BMI 22.2 夜は弘屋。 ★木積の筍と大和芋のポタージュ、木の芽 ★蛍烏賊と花独活(ウデジカ)、塩雲丹とサワークリームの馬鈴薯クレープ(クレープ・ヴォナシエンヌ)、空豆と高知の牡蠣のフリット、蕗の薹のグジェール ★ブッラータ…
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しまなみふれんちMurakami

2月26日の夜はしまなみふれんちMurakami。 ★魚島の真鯛の炙り、カワハギのタルタル、赤貝、北海道の雲丹、法皇キャビア、ビーツ&ラズベリーのソース、ヨーグルト&胡瓜のソース 3日続いたムール貝による体調不良、寝不足、健診疲れで、痛恨の写真撮り忘れ。 まあ、クラシカルなフレンチのお皿じゃないからいいか。 下の写真は他のお客さ…
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弘屋

2月17日の夜は弘屋。 ★大和芋、蕗の薹のポタージュ ★さくらユッケ、河豚と菜の花のセビーチェ、イクラとサワークリームのクレープ、青筋ノリのグジェール ★ブッラータと能勢のしずく ★筍、キャビアご飯 ★氷魚と行者大蒜のアヒージョ ★ももちゃん蟹と若牛蒡 ★高知産天然真牡蠣 鮑の肝の衣のフリットと島辣…
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La Bécasse

1月27日の夜はLa Bécasse。 ★河豚のマリネ、上身と煮凝り ★帆立貝、松葉蟹ともち麦のサラダ、蟹と蟹味噌のソース ★鮪のサラダ仕立て ★フォアグラのコンソメ仕立て ★鮃と真子、牡蠣のヴァプール、黒トリュフ添え ★美山の鹿肉 ★ヴァニラアイス、タピオカ、栗のソース ★バ…
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弘屋

1月20日の夜は弘屋。 ★蓮根のニョッキ ★干し柿とナッツ、高知産真牡蠣と空豆、クレープ・ボナシェンヌとイクラ、パンナチェッタのグジェール ★能勢のしずく、ブッラッータ ★シビマグロとトンブリのセビーチェ ★百合根ご飯、キャビア ★白子と難波葱のアヒージョ ★隠岐の蟹、ちりめんキャベツ ★月の…
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しまなみふれんちMurakami

1月18日の 血圧 124/91mmHg 体重 63.8kg、体脂肪率17.1% BMI 22.3 夜はしまなみふれんちMurakami。 ★前菜盛り合わせ 赤貝 キウイ 胡瓜 松の実クリーム カリフラワー 雲丹 コンソメジュレ オマール海老 ポアロー葱のトリュフソース 真鯛 キャビア 茴香 黒鮑 肝オリー…
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Comptoir Feu

1月17日の夜はComptoir Feu。 ★相模湾の鮟鱇のコンソメスープ、新潟の芹 ★3日間熟成鮟鱇、肝の酒盗 ★7日熟成横浜根付の鯵、リコッタチーズ、自家製ポン酢のムース、オリーブ油、唐辛子 ★ベルーガ ★十六島海苔、つや姫のおじや、蝦夷山わさび、オシェトラ ★相模湾2.5kg太刀魚のフリット、羽曳野…
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しまなみふれんちMurakami

12月28日の 血圧 126/87mmHg 体重 64.1kg、体脂肪率17.1% BMI 22.4 夜はしまなみふれんちMurakami。 ★媛かぐやとカリフラワーのガレット、北海道の雲丹、法皇キャビア ★北寄貝、菊芋、マッシュルーム、ブルーチーズのムース ★鮃、鯛、白海老、紅心大根、カラマンシー、魚介の…
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弘屋

クリスマスイヴ、ぼっちで弘屋。 ★慈姑の白味噌仕立て ★桜肉のタルタル、馬鈴薯のクレープ・サワークリーム・塩イクラ、ブルーチーズのグジェール ★苺とブッラータ ★空豆キャビアご飯 ★宍道湖の白魚のアヒージョ、香茸のペースト ★白トリュフと目玉焼き ★河豚・てっぴ・雲子のフリット、黑トリュフ ★…
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Comptoir Feu

12月10日の 血圧 137/86mmHg 体重 63.9kg、体脂肪率14.5% BMI 22.4 夜はComptoir Feu。 ★相模湾長井の雷烏賊、南高梅、プロヴァンスのオリーブオイル、ニョクマム、プラチナホワイト、荏胡麻 ★八女の筍、羅臼の昆布の含め煮、岩津ねぎ、アンチョビ ★マツカワガレイ(4.…
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しまなみふれんちMurakami

11月26日の夜はしまなみふれんちMurakami。 3周年とは全く知らずに訪問。 ★蕪と海の幸(茂魚、蛸)、マスタードグリーン、レモンバーム ★ポルチーニ茸と鮑のコンソメ、ポトフ仕立て ★白海老、北海道産雲丹、リンゴ、菊芋 ★栗、フォアグラ、マデラ酒、赤スグリのジャム ★鯧、トマト、牛蒡 ★オ…
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弘屋

11月25日の夜は弘屋。 まずはグラスでシャンパーニュ。 ★聖護院蕪の白味噌仕立て ★丹波の黒豆、桜肉のユッケ、松茸のライスコロッケ、パンチェッタのグジェール ★洋梨とブッラータのカプレーゼ ★ヤイトガツオとトンブリのセビーチェ ★キャビア零余子ご飯 ★雲子のフリット、白トリュフ ★浜坂の蟹、…
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弘屋

10月26日の 血圧 131/92mmHg 体重 62.8kg、体脂肪率17.1% BMI 22.0 夜は弘屋。 ★鰤のセビーチェとトンブリ、デーツとフォアグラ、白海老のグジェール、丹波黒豆のシェリー酒蒸し ★双子芋の白味噌仕立て ★柿とブッラータ ★百合根ご飯、キャビア ★白子と白トリュフ…
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Comptoir Feu

10月11日の夜はComptoir Feu。 魚は塩してからの風干し。 肉も熟成。 ソースも複合合わせ技。 ど変態メニューです。 ★頸城村のこしいぶき新米、青森佐井村の海苔、モン・サン=ミッシェルのムール貝、キャビア ★南氷洋のシロナガスクジラの尾の身のセビーチェ、高知の甘長唐辛子、京都の唐辛子、葱、ケッパー、蜂蜜、…
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柳屋食堂

10月9日の 血圧 116/82mmHg 体重 64.2kg、体脂肪率17.1% BMI 22.5 夜は柳屋食堂。 ★明石浦4kg超え鰆のトリュフ醤油のヅケ、名残りのタスマニアのトリュフ ★明石浦の鯵のアヒージョ ★明石浦の鯛の昆布〆、北海道の雲丹、ノヴェッロJAPAN 2020 エキストラバージンオリーブオイ…
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La Bécasse

10月7日の 血圧 121/95mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率16.4% BMI 22.4 夜はLa Bécasse。 開店30周年&ミシュラン☆記念。 なぜか1人貸切状態。 ★黒トリュフ、黑トリュフ入りメレンゲで包んだ半熟玉子、せせりのソース ★オマール海老のゼリー寄せ、カリフラワーのソース…
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弘屋

9月30日の夜は弘屋。 ★マルタ島の鮪と黒トリュフ、干し柿とフォアグラ・アーモンド・ピスタチオ・南瓜の種、落花生とサルデッラ、胡麻の薫製と白海老のグジェール ★梨のカッペリーニ ★マッシュルームとブッラータ ★キャビアと二子芋のご飯 ★ヤマドリタケとタマゴタケのアヒージョ ★渡り蟹、蕪、南高梅…
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更斬

9月22日の夜は更斬、お誘いを受けて初訪問。 ★キャビア、百合根鶏スープ煮込み、玉葱、フルーツ蕪 ★北海道の寒鰤、梅味噌、オリーブオイル ★玄海のクエ、キャビアの唐墨、レモン ★三河湾の鯛、青梅のソース ★ピュアホワイトのピュレ ★白カジキのソテー、白味噌、茸のパテ、茗荷(ピンぼけ御免) ★…
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しまなみふれんちMurakami

9月17日の 血圧 130/80mmHg 体重 64.3kg、体脂肪率14.2% BMI 22.5 夜はしまなみふれんちMurakami。 ★雲丹、栗、セロリのエスプーマ、帆立貝、海苔 ★明石の蛸、愛媛県魚島の鰆、ピペラード、キャビア ★大トロ、アスパラガス、鶉の玉子、玉葱、マスタード、アマランサス、梶…
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弘屋

お盆明け、8月17日の夜は弘屋。 ★蓴菜、茸、葛素麺 ★茶豆、イシカゲ貝、フォアグラと杏、落花生、白海老のグジェール ★カプレーゼ ★新銀杏と松茸のご飯、キャビア添え ★緑竹とトリュフ ★鮎と大和芋の八幡巻 ★毛蟹と芋茎 ★花乃牛36ヶ月肥育サーロインのカツレツ ワインはCh…
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弘屋

7月29日の夜は弘屋。 ★白鳳と葛素麺 ★淡路の洗い蛸のセビーチェ、マルタ島の鮪赤身とインドネシアの中トロのタルタルのトリュフ風味、フォアグラ無花果、白海老のグジェール ★ブッラータと茶豆のアイスクリーム ★ビーツご飯、キャビア添え ★北海道の青柳のアヒージョ、ンデゥイヤ ★毛蟹、天然の木耳 ★甘鯛鱗焼き、唐墨、銀杏の…
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しまなみふれんちMurakami

7月16日の 血圧 123/84mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率15.2% BMI 22.4 夜はしまなみふれんちMurakami。 ★鱧、ゴールドラッシュ、雲丹、コーヒーゼリー ★石鯛、蛸、帆立貝、パプリカのムース、法皇キャビア ★毛蟹、ホワイトアスパラガス、トリュフ、ビスクのゼリー ★鮑、馬鈴薯、ポルチ…
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La Bécasse

7月11日の夜はLa Bécasse。 4月にTOM Criosaで予定していた家族会が、コロナウイルスのため延期になり、お店も変えて開催。 ★鮎のリエットとヴィシソワーズ、エストラゴン ★針烏賊、蓴菜、ホワイトアスパラガス ★ボンレス鱧とエスカベッシュ、グリーンピースのソース ★オマール海老、丸茄子のコンポート、…
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弘屋

6月29日の 血圧 132/92mmHg 体重 63.5kg、体脂肪率17.5% BMI 22.2 夜は弘屋。 ★桃と葛素麺 ★ヴァージン岩牡蠣、枝豆のシェリー酒蒸し、フォアグラ無花果、白海老のグジェール ★ブッラータとパプリカのアイスクリーム ★玉蜀黍ご飯、ラトビアのキャビア ★甘鯛の鱗焼き、大葉のジュノベー…
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Comptoir Feu

6月18日の夜はComptoir Feu。 ★宮崎マンゴー、モッツァレラチーズ、荏胡麻のソース、魚醤 ★玄界灘のマハタ8.8kg、藻塩、酢橘、長野県のホワイトアスパラガスと昆布のソース。 ★舞鶴の鳥貝、秋田の蓴菜、トマトソース ★ドルチェドリームのお粥、ベルーガ ★長須鯨、茄子、青山椒と九条葱のソース ★五島の穴子のフリ…
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弘屋

誕生日週間第5弾、5月30日の夜はこちら。 弘屋 ★赤貝のセビーチェ、フォアグラと無花果、浜名湖の新青海苔のグジェール ★桃のカプレーゼ ★石川小芋ご飯、ラトビアのキャビア ★島辣韮のアイスクリーム、蓴菜、雲丹、赤穂のヴァージンオイスター ★生この子と万願寺唐辛子のアヒージョ ★渡り蟹、みず ★猪と紅葉笠 ★伊…
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