テーマ:フレンチ

しまなみふれんちMurakami

3月26日の夜はしまなみふれんちmurakami。 ★赤貝、雲丹、ブラッドオレンジ、オマール海老のムース、菜の花とバジルのムース ★鰆の桜餅仕立て、愛媛産法皇キャビア、紅心大根、新玉葱のムース ★フォアグラ、シャラン産鴨、アンディーブ、林檎、グリンピース ★フランス産ホワイトアスパラガス、車海老、オランデーズソース ★鮃の…
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弘屋

3月25日の 血圧 129/82mmHg 体重 63.8kg、体脂肪率 17.1% BMI 22.3 夜は弘屋。 ★新玉葱の白味噌仕立て ★団扇海老、金目鯛と辛味大根、干し柿とフォアグラ ★ブッラータ、ホワイトアスパラガスのソース ★筍ご飯、キャビア添え ★桜肉のタルタル ★ホワイトアスパラガスのカルボナーラ…
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弘屋

2月27日の夜は弘屋さん。 山独活の白味噌仕立て ホワイトアスパラガスのポタージュ 雲丹添え、蛍烏賊、フォアグラと干し柿、 グジェール ブッラータ、たまたま 零余子ご飯、キャビア添え イカナゴの新子と菜の花のアヒージョ、ンドゥイヤ添え ももちゃん蟹、ロマネスコ 高知の天然牡蠣のフリット、黑トリュフ 飛騨牛のタンと八尾…
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神戸北野ホテル

お招きを頂き、神戸北野ホテルで開催された山口シェフとCharles Heidsieckのディナーに参加。 Charles Heidsieck 1919、シェリー香がし、泡はほとんど感じませんでしたが、元気でした。 香川産キャビア(魚体は11kg、卵径は3.1㎜超え)は塩分が通常のものより低く(5%に比べ3%と)、卵自体の味を感じるこ…
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MOTOÏ

2月7日の 血圧 131/86mmHg 体重 63.7kg、体脂肪率 16.9% BMI 22.3 まだ頭痛が辛い。 夜はMOTOÏ。 ヘーゼルナッツ 5種のアペリティフ:赤玉葱のマリネ、モッツァレラチーズ 長芋、甘海老の紹興酒漬け、海鼠、胡麻豆腐 キャビア 松葉蟹のパフェ、キャビア、大根のクリーム、コンソメのジ…
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しまなみふれんちMurakami

2月6日の夜は食のWONDER ART001「雪月花」しまなみふれんちMurakamiに参加。 雪月花〜四季折々の風雅な眺め 花とフレンチのマリアージュ。 お楽しみ小さな前菜:レモンポークの竹炭パンケーキ包み、蛸と胡瓜甘酢のピンチョス 海と大地の華:鯒、鰆、雲丹、紫師舞、紅心大根、林檎、法皇キャビア、クレソンのピュレ、柚子と…
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弘屋

1月6日、初の北新地は弘屋。 大根の味噌仕立てポタージュ 鰤のセビーチェ、フォアグラ干柿、グジェール ブッラァータと苺(紅ほっぺ)のカプレーゼ 薄い豆ご飯、キャビア 氷魚と菜の花のアヒージョ、ンデゥイヤ ももちゃん蟹、こぶ高菜 空豆とあこや貝の貝柱のかき揚げ 熊とクレソン 41ヶ月熟成花乃牛のフィレ ワインは…
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弘屋

12月27日の 血圧 124/77mmHg 体重 63.7kg、体脂肪率 16.7% BMI 22.3 夜は弘屋。 グジェール、干し柿フォアグラ、鰆の薫製と島辣韮・ヨーグルトのアイスクリーム ブッラータと苺のカプレーゼ 蕪の味噌仕立て 小海老芋ご飯、キャビア添え 河豚の白子のアヒージョ、黑トリュフ、ンデゥイヤ も…
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しまなみふれんちMurakami

11月14日の夜はしまなみふれんちMurakami。 コンソメ 鹿に栗を合わせて は私のリクエスト。 雲丹、栗、ブリニ 足赤海老、石鯛、菊芋、柚子 愛媛産伊予牛のコンソメ 鯧、トリュフ 蝦夷鹿のロース、栗、根セロリ、ビーツ フロマージュ コーヒー ワインはグラスであれこれ。 クラシカルなお料理を頂きました…
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Comptoir Feu

ウィーン・フィルの後はComptoir Feu。 ニュージーランド産グリーンアスパラガスのシャーベットとベルーガ 津居山のセコ蟹の飯蒸し(いのちの壱)、ベルモットのソース セップ茸のトースト、アンチョビ、大蒜、玉葱のソース じゃがいもラット種とブリーチーズのグラタン、羅臼産塩水雲丹 イタリアのカリフラワー、唐墨 北海道1…
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弘屋

10月28日の 血圧 134/89mmHg 体重 63.2kg、体脂肪率 16.5% BMI 22.1 夜は弘屋。 フォアグラ無花果、丹波の黒豆シェリー蒸し、グジェール、鮪のユッケ白トリュフ風味 スモークサーモンとブッラータ 栗ご飯、キャビア添え フレッシュボルチーニのアヒージョ 柿と葛素麺 カリフラワーのス…
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vrai de vrai CHEZ HIRO

10月26日の 血圧 133/93mmHg 体重 63.3kg、体脂肪率 16.9% BMI 22.2 vrai de vrai CHEZ HIROでシャンパーニュの会 Taittinger Brut Magnum Taittinger Comte de Champagne Blanc de Blanc 2006 M…
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しまなみふれんちMurakami

10月24日の夜はしまなみふれんちMurakami。 マコモ茸、雲丹、柿 鯒、鯛、蛸、蕪のムース、土佐酢のジュレ 鰆、オリーブのムース 玉葱、トリュフ 鯧、茸、ハーブ 愛媛産伊予牛煮込み フロマージュ ワインはプイィ・フュメをボトルで。 端正なフレンチを頂きました。
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しまなみふれんちMurakami

9月12日の夜はしまなみふれんちMurakami。 トマト、ボタン海老、紅茶 ブイヤベース、海の幸(茂魚、剣先烏賊) 鱧のフライをタルタルソース、ウスターソースで ビスク タスマニア産スモークサーモン 鯛、ジャガイモ、醤油 ランド産鳩 チーズ盛り合わせ コーヒー ワインはソアーヴェをボトル、赤をグラスで。 …
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しまなみふれんちMurakami

7月4日の 血圧 132/89mmHg 体重 63.4kg、体脂肪率 15.9% BMI 22.2 午前中は普通に仕事。 午後からは茨木市のクリニックの午後診→夜診。 昼食はコンビニのおにぎり1個。 遅々の夕食はしまなみふれんちMurakami。 ボタン海老、法皇キャビア、もなか 鯒、黒鮑、ガスパ…
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弘屋

6月26日、当直の夜は死線期4名は何とか無事。 毎週水曜日の午前は外来。 昼食は職員食堂でたぬき蕎麦。 夜は弘屋。 グラス・シャンパーニュ グジェール、岩牡蠣の島辣韮のアイスクリーム添え ブッラッタチーズと茶豆のピューレ ポテトサラダ、キャビア添え 桃と葛素麺 岩手の雲丹、ス…
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Comptoir Feu

5月30日の 血圧 131/95mmHg 体重 63.4kg、体脂肪率 15.3% BMI 22.2 夜はComptoir Feu。 佐藤シェフ(5月29日)と私(5月31日)、本日5月30日は合同のお誕生日会。 総勢7名、私が主催で貸切。 アイルランド産牛肉腿のタルタル、貝塚のプラチナオニオン 熊本の赤茄子のフ…
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