テーマ:フレンチ

しまなみふれんちMurakami

2月26日の夜はしまなみふれんちMurakami。 ★魚島の真鯛の炙り、カワハギのタルタル、赤貝、北海道の雲丹、法皇キャビア、ビーツ&ラズベリーのソース、ヨーグルト&胡瓜のソース 3日続いたムール貝による体調不良、寝不足、健診疲れで、痛恨の写真撮り忘れ。 まあ、クラシカルなフレンチのお皿じゃないからいいか。 下の写真は他のお客さ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

弘屋

2月17日の夜は弘屋。 ★大和芋、蕗の薹のポタージュ ★さくらユッケ、河豚と菜の花のセビーチェ、イクラとサワークリームのクレープ、青筋ノリのグジェール ★ブッラータと能勢のしずく ★筍、キャビアご飯 ★氷魚と行者大蒜のアヒージョ ★ももちゃん蟹と若牛蒡 ★高知産天然真牡蠣 鮑の肝の衣のフリットと島辣…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

La Bécasse

1月27日の夜はLa Bécasse。 ★河豚のマリネ、上身と煮凝り ★帆立貝、松葉蟹ともち麦のサラダ、蟹と蟹味噌のソース ★鮪のサラダ仕立て ★フォアグラのコンソメ仕立て ★鮃と真子、牡蠣のヴァプール、黒トリュフ添え ★美山の鹿肉 ★ヴァニラアイス、タピオカ、栗のソース ★バ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

弘屋

1月20日の夜は弘屋。 ★蓮根のニョッキ ★干し柿とナッツ、高知産真牡蠣と空豆、クレープ・ボナシェンヌとイクラ、パンナチェッタのグジェール ★能勢のしずく、ブッラッータ ★シビマグロとトンブリのセビーチェ ★百合根ご飯、キャビア ★白子と難波葱のアヒージョ ★隠岐の蟹、ちりめんキャベツ ★月の…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

しまなみふれんちMurakami

1月18日の 血圧 124/91mmHg 体重 63.8kg、体脂肪率17.1% BMI 22.3 夜はしまなみふれんちMurakami。 ★前菜盛り合わせ 赤貝 キウイ 胡瓜 松の実クリーム カリフラワー 雲丹 コンソメジュレ オマール海老 ポアロー葱のトリュフソース 真鯛 キャビア 茴香 黒鮑 肝オリー…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

Comptoir Feu

1月17日の夜はComptoir Feu。 ★相模湾の鮟鱇のコンソメスープ、新潟の芹 ★3日間熟成鮟鱇、肝の酒盗 ★7日熟成横浜根付の鯵、リコッタチーズ、自家製ポン酢のムース、オリーブ油、唐辛子 ★ベルーガ ★十六島海苔、つや姫のおじや、蝦夷山わさび、オシェトラ ★相模湾2.5kg太刀魚のフリット、羽曳野…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

しまなみふれんちMurakami

12月28日の 血圧 126/87mmHg 体重 64.1kg、体脂肪率17.1% BMI 22.4 夜はしまなみふれんちMurakami。 ★媛かぐやとカリフラワーのガレット、北海道の雲丹、法皇キャビア ★北寄貝、菊芋、マッシュルーム、ブルーチーズのムース ★鮃、鯛、白海老、紅心大根、カラマンシー、魚介の…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

弘屋

クリスマスイヴ、ぼっちで弘屋。 ★慈姑の白味噌仕立て ★桜肉のタルタル、馬鈴薯のクレープ・サワークリーム・塩イクラ、ブルーチーズのグジェール ★苺とブッラータ ★空豆キャビアご飯 ★宍道湖の白魚のアヒージョ、香茸のペースト ★白トリュフと目玉焼き ★河豚・てっぴ・雲子のフリット、黑トリュフ ★…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

Comptoir Feu

12月10日の 血圧 137/86mmHg 体重 63.9kg、体脂肪率14.5% BMI 22.4 夜はComptoir Feu。 ★相模湾長井の雷烏賊、南高梅、プロヴァンスのオリーブオイル、ニョクマム、プラチナホワイト、荏胡麻 ★八女の筍、羅臼の昆布の含め煮、岩津ねぎ、アンチョビ ★マツカワガレイ(4.…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

しまなみふれんちMurakami

11月26日の夜はしまなみふれんちMurakami。 3周年とは全く知らずに訪問。 ★蕪と海の幸(茂魚、蛸)、マスタードグリーン、レモンバーム ★ポルチーニ茸と鮑のコンソメ、ポトフ仕立て ★白海老、北海道産雲丹、リンゴ、菊芋 ★栗、フォアグラ、マデラ酒、赤スグリのジャム ★鯧、トマト、牛蒡 ★オ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

弘屋

11月25日の夜は弘屋。 まずはグラスでシャンパーニュ。 ★聖護院蕪の白味噌仕立て ★丹波の黒豆、桜肉のユッケ、松茸のライスコロッケ、パンチェッタのグジェール ★洋梨とブッラータのカプレーゼ ★ヤイトガツオとトンブリのセビーチェ ★キャビア零余子ご飯 ★雲子のフリット、白トリュフ ★浜坂の蟹、…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

弘屋

10月26日の 血圧 131/92mmHg 体重 62.8kg、体脂肪率17.1% BMI 22.0 夜は弘屋。 ★鰤のセビーチェとトンブリ、デーツとフォアグラ、白海老のグジェール、丹波黒豆のシェリー酒蒸し ★双子芋の白味噌仕立て ★柿とブッラータ ★百合根ご飯、キャビア ★白子と白トリュフ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

Comptoir Feu

10月11日の夜はComptoir Feu。 魚は塩してからの風干し。 肉も熟成。 ソースも複合合わせ技。 ど変態メニューです。 ★頸城村のこしいぶき新米、青森佐井村の海苔、モン・サン=ミッシェルのムール貝、キャビア ★南氷洋のシロナガスクジラの尾の身のセビーチェ、高知の甘長唐辛子、京都の唐辛子、葱、ケッパー、蜂蜜、…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

柳屋食堂

10月9日の 血圧 116/82mmHg 体重 64.2kg、体脂肪率17.1% BMI 22.5 夜は柳屋食堂。 ★明石浦4kg超え鰆のトリュフ醤油のヅケ、名残りのタスマニアのトリュフ ★明石浦の鯵のアヒージョ ★明石浦の鯛の昆布〆、北海道の雲丹、ノヴェッロJAPAN 2020 エキストラバージンオリーブオイ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

La Bécasse

10月7日の 血圧 121/95mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率16.4% BMI 22.4 夜はLa Bécasse。 開店30周年&ミシュラン☆記念。 なぜか1人貸切状態。 ★黒トリュフ、黑トリュフ入りメレンゲで包んだ半熟玉子、せせりのソース ★オマール海老のゼリー寄せ、カリフラワーのソース…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

弘屋

9月30日の夜は弘屋。 ★マルタ島の鮪と黒トリュフ、干し柿とフォアグラ・アーモンド・ピスタチオ・南瓜の種、落花生とサルデッラ、胡麻の薫製と白海老のグジェール ★梨のカッペリーニ ★マッシュルームとブッラータ ★キャビアと二子芋のご飯 ★ヤマドリタケとタマゴタケのアヒージョ ★渡り蟹、蕪、南高梅…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

しまなみふれんちMurakami

9月17日の 血圧 130/80mmHg 体重 64.3kg、体脂肪率14.2% BMI 22.5 夜はしまなみふれんちMurakami。 ★雲丹、栗、セロリのエスプーマ、帆立貝、海苔 ★明石の蛸、愛媛県魚島の鰆、ピペラード、キャビア ★大トロ、アスパラガス、鶉の玉子、玉葱、マスタード、アマランサス、梶…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

弘屋

お盆明け、8月17日の夜は弘屋。 ★蓴菜、茸、葛素麺 ★茶豆、イシカゲ貝、フォアグラと杏、落花生、白海老のグジェール ★カプレーゼ ★新銀杏と松茸のご飯、キャビア添え ★緑竹とトリュフ ★鮎と大和芋の八幡巻 ★毛蟹と芋茎 ★花乃牛36ヶ月肥育サーロインのカツレツ ワインはCh…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

弘屋

7月29日の夜は弘屋。 ★白鳳と葛素麺 ★淡路の洗い蛸のセビーチェ、マルタ島の鮪赤身とインドネシアの中トロのタルタルのトリュフ風味、フォアグラ無花果、白海老のグジェール ★ブッラータと茶豆のアイスクリーム ★ビーツご飯、キャビア添え ★北海道の青柳のアヒージョ、ンデゥイヤ ★毛蟹、天然の木耳 ★甘鯛鱗焼き、唐墨、銀杏の…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

しまなみふれんちMurakami

7月16日の 血圧 123/84mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率15.2% BMI 22.4 夜はしまなみふれんちMurakami。 ★鱧、ゴールドラッシュ、雲丹、コーヒーゼリー ★石鯛、蛸、帆立貝、パプリカのムース、法皇キャビア ★毛蟹、ホワイトアスパラガス、トリュフ、ビスクのゼリー ★鮑、馬鈴薯、ポルチ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

La Bécasse

7月11日の夜はLa Bécasse。 4月にTOM Criosaで予定していた家族会が、コロナウイルスのため延期になり、お店も変えて開催。 ★鮎のリエットとヴィシソワーズ、エストラゴン ★針烏賊、蓴菜、ホワイトアスパラガス ★ボンレス鱧とエスカベッシュ、グリーンピースのソース ★オマール海老、丸茄子のコンポート、…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

弘屋

6月29日の 血圧 132/92mmHg 体重 63.5kg、体脂肪率17.5% BMI 22.2 夜は弘屋。 ★桃と葛素麺 ★ヴァージン岩牡蠣、枝豆のシェリー酒蒸し、フォアグラ無花果、白海老のグジェール ★ブッラータとパプリカのアイスクリーム ★玉蜀黍ご飯、ラトビアのキャビア ★甘鯛の鱗焼き、大葉のジュノベー…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

Comptoir Feu

6月18日の夜はComptoir Feu。 ★宮崎マンゴー、モッツァレラチーズ、荏胡麻のソース、魚醤 ★玄界灘のマハタ8.8kg、藻塩、酢橘、長野県のホワイトアスパラガスと昆布のソース。 ★舞鶴の鳥貝、秋田の蓴菜、トマトソース ★ドルチェドリームのお粥、ベルーガ ★長須鯨、茄子、青山椒と九条葱のソース ★五島の穴子のフリ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

弘屋

誕生日週間第5弾、5月30日の夜はこちら。 弘屋 ★赤貝のセビーチェ、フォアグラと無花果、浜名湖の新青海苔のグジェール ★桃のカプレーゼ ★石川小芋ご飯、ラトビアのキャビア ★島辣韮のアイスクリーム、蓴菜、雲丹、赤穂のヴァージンオイスター ★生この子と万願寺唐辛子のアヒージョ ★渡り蟹、みず ★猪と紅葉笠 ★伊…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

Comptoir Feu

誕生日週間第4弾、5月28日の夜はこちら。 Comptoir Feu ★ドイツのホワイトアスパラガス、モルドヴァのベルーガ ★相模湾障泥烏賊(4.2kg) ★相模湾のクロムツ(800g)、茄子、シグレット、肉醤油 ★豊中のフルーツ蕪、長野のパプリカのソース、キャビアの唐墨 ★相模湾の鰆(3.2kg)、たたき胡瓜、リコッタ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

しまなみふれんちMurakami

5月25日の 血圧 130/87mmHg 体重 63.6kg、体脂肪率16.2% BMI 22.3 誕生日週間、第1弾の今宵はこちら。 しまなみふれんちMurakami ★瀬戸内の真アジ、ヨーグルト、人参、甘夏のソース、ハーブのサラダ ★石鯛、黒鮑、雲丹、法皇キャビア、バタフライピーティー、魚介の出汁の…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

SUGALABO V

5月18日の夜はSUGALABO V。 ルイ・ヴィトン メゾン 大阪御堂筋の7階。 カフェの奥、隠し扉から入店。 広々としたオープンキッチン、実験室のような作り。 ★兵庫稲美のトマトと長野の桜桃のガスパチョ、蓴菜 ★京都舞鶴の障泥烏賊、唐墨、蕪 ★北海道厚岸の雲丹とブリオッシュ ★多田さんの24ヶ月熟成のペ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

La Bécasse

5月2日の 血圧 130/93mmHg 体重 64.5kg、体脂肪率15.6% BMI 22.5 夜はLa Bécasse。 お客は私一人、貸切状態。 ★富山湾の蛍烏賊のフラン、ホワイトアスパラガスのソース ★鶏のささ身のムース、ペリゴールの黒トリュフ ★帆立貝ともち麦のミルフィーユ、根菜のサラダ、グリーンピース…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

弘屋

4月日の 血圧 138/93mmHg 体重 64.7kg、体脂肪率16.9% BMI 22.7 夜は弘屋。 ★生しらすのセビーチェ、マンゴーフォアグラ、桜海老のグジェール ★木積の筍 ★ビワのカプレーゼ、ブッラータ ★菜の花ご飯、キャビア添え ★オマール海老のアヒージョ ★渡り蟹と芽独活 ★鰻と大和芋のフリ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

Comptoir Feu

4月23日の夜はComptoir Feu。 ★野芹、蓬、つや姫、肉醤油 ★三河湾の星鰈(2.2kg)、新蓮根、ブレス鶏のスープ ★新潟県鯨波の甘鯛(1.2kg)、鴨葱のソース ★静岡の新玉葱の擦り流し、全粒粉の麺、モルドヴァのベルーガ、プロヴァンスのオリーブオイル ★佐渡の蟹、新生姜の春巻、黒トリュフ ★長崎のノドグロ紅…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more