テーマ:フレンチ

しまなみふれんちMurakami

9月17日の 血圧 130/80mmHg 体重 64.3kg、体脂肪率14.2% BMI 22.5 夜はしまなみふれんちMurakami。 ★雲丹、栗、セロリのエスプーマ、帆立貝、海苔 ★明石の蛸、愛媛県魚島の鰆、ピペラード、キャビア ★大トロ、アスパラガス、鶉の玉子、玉葱、マスタード、アマランサス、梶…
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弘屋

お盆明け、8月17日の夜は弘屋。 ★蓴菜、茸、葛素麺 ★茶豆、イシカゲ貝、フォアグラと杏、落花生、白海老のグジェール ★カプレーゼ ★新銀杏と松茸のご飯、キャビア添え ★緑竹とトリュフ ★鮎と大和芋の八幡巻 ★毛蟹と芋茎 ★花乃牛36ヶ月肥育サーロインのカツレツ ワインはCh…
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弘屋

7月29日の夜は弘屋。 ★白鳳と葛素麺 ★淡路の洗い蛸のセビーチェ、マルタ島の鮪赤身とインドネシアの中トロのタルタルのトリュフ風味、フォアグラ無花果、白海老のグジェール ★ブッラータと茶豆のアイスクリーム ★ビーツご飯、キャビア添え ★北海道の青柳のアヒージョ、ンデゥイヤ ★毛蟹、天然の木耳 ★甘鯛鱗焼き、唐墨、銀杏の…
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しまなみふれんちMurakami

7月16日の 血圧 123/84mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率15.2% BMI 22.4 夜はしまなみふれんちMurakami。 ★鱧、ゴールドラッシュ、雲丹、コーヒーゼリー ★石鯛、蛸、帆立貝、パプリカのムース、法皇キャビア ★毛蟹、ホワイトアスパラガス、トリュフ、ビスクのゼリー ★鮑、馬鈴薯、ポルチ…
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La Bécasse

7月11日の夜はLa Bécasse。 4月にTOM Criosaで予定していた家族会が、コロナウイルスのため延期になり、お店も変えて開催。 ★鮎のリエットとヴィシソワーズ、エストラゴン ★針烏賊、蓴菜、ホワイトアスパラガス ★ボンレス鱧とエスカベッシュ、グリーンピースのソース ★オマール海老、丸茄子のコンポート、…
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弘屋

6月29日の 血圧 132/92mmHg 体重 63.5kg、体脂肪率17.5% BMI 22.2 夜は弘屋。 ★桃と葛素麺 ★ヴァージン岩牡蠣、枝豆のシェリー酒蒸し、フォアグラ無花果、白海老のグジェール ★ブッラータとパプリカのアイスクリーム ★玉蜀黍ご飯、ラトビアのキャビア ★甘鯛の鱗焼き、大葉のジュノベー…
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Comptoir Feu

6月18日の夜はComptoir Feu。 ★宮崎マンゴー、モッツァレラチーズ、荏胡麻のソース、魚醤 ★玄界灘のマハタ8.8kg、藻塩、酢橘、長野県のホワイトアスパラガスと昆布のソース。 ★舞鶴の鳥貝、秋田の蓴菜、トマトソース ★ドルチェドリームのお粥、ベルーガ ★長須鯨、茄子、青山椒と九条葱のソース ★五島の穴子のフリ…
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弘屋

誕生日週間第5弾、5月30日の夜はこちら。 弘屋 ★赤貝のセビーチェ、フォアグラと無花果、浜名湖の新青海苔のグジェール ★桃のカプレーゼ ★石川小芋ご飯、ラトビアのキャビア ★島辣韮のアイスクリーム、蓴菜、雲丹、赤穂のヴァージンオイスター ★生この子と万願寺唐辛子のアヒージョ ★渡り蟹、みず ★猪と紅葉笠 ★伊…
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Comptoir Feu

誕生日週間第4弾、5月28日の夜はこちら。 Comptoir Feu ★ドイツのホワイトアスパラガス、モルドヴァのベルーガ ★相模湾障泥烏賊(4.2kg) ★相模湾のクロムツ(800g)、茄子、シグレット、肉醤油 ★豊中のフルーツ蕪、長野のパプリカのソース、キャビアの唐墨 ★相模湾の鰆(3.2kg)、たたき胡瓜、リコッタ…
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しまなみふれんちMurakami

5月25日の 血圧 130/87mmHg 体重 63.6kg、体脂肪率16.2% BMI 22.3 誕生日週間、第1弾の今宵はこちら。 しまなみふれんちMurakami ★瀬戸内の真アジ、ヨーグルト、人参、甘夏のソース、ハーブのサラダ ★石鯛、黒鮑、雲丹、法皇キャビア、バタフライピーティー、魚介の出汁の…
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SUGALABO V

5月18日の夜はSUGALABO V。 ルイ・ヴィトン メゾン 大阪御堂筋の7階。 カフェの奥、隠し扉から入店。 広々としたオープンキッチン、実験室のような作り。 ★兵庫稲美のトマトと長野の桜桃のガスパチョ、蓴菜 ★京都舞鶴の障泥烏賊、唐墨、蕪 ★北海道厚岸の雲丹とブリオッシュ ★多田さんの24ヶ月熟成のペ…
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La Bécasse

5月2日の 血圧 130/93mmHg 体重 64.5kg、体脂肪率15.6% BMI 22.5 夜はLa Bécasse。 お客は私一人、貸切状態。 ★富山湾の蛍烏賊のフラン、ホワイトアスパラガスのソース ★鶏のささ身のムース、ペリゴールの黒トリュフ ★帆立貝ともち麦のミルフィーユ、根菜のサラダ、グリーンピース…
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弘屋

4月日の 血圧 138/93mmHg 体重 64.7kg、体脂肪率16.9% BMI 22.7 夜は弘屋。 ★生しらすのセビーチェ、マンゴーフォアグラ、桜海老のグジェール ★木積の筍 ★ビワのカプレーゼ、ブッラータ ★菜の花ご飯、キャビア添え ★オマール海老のアヒージョ ★渡り蟹と芽独活 ★鰻と大和芋のフリ…
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Comptoir Feu

4月23日の夜はComptoir Feu。 ★野芹、蓬、つや姫、肉醤油 ★三河湾の星鰈(2.2kg)、新蓮根、ブレス鶏のスープ ★新潟県鯨波の甘鯛(1.2kg)、鴨葱のソース ★静岡の新玉葱の擦り流し、全粒粉の麺、モルドヴァのベルーガ、プロヴァンスのオリーブオイル ★佐渡の蟹、新生姜の春巻、黒トリュフ ★長崎のノドグロ紅…
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弘屋

4月13日の 血圧 134/93mmHg 体重 64.8kg、体脂肪率17.2% BMI 22.7 コロナ太り。 開いているお店は応援します。 今晩は弘屋。 5月以降は新地を畳んで、豊中のHTSで営業される可能性大。 ★蛍烏賊、桜ユッケ、フォアグラと芋、浜名湖の青海苔を練り込んだグジェール ★香川のホワイトアス…
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しまなみふれんちMurakami

3月26日の夜はしまなみふれんちmurakami。 ★赤貝、雲丹、ブラッドオレンジ、オマール海老のムース、菜の花とバジルのムース ★鰆の桜餅仕立て、愛媛産法皇キャビア、紅心大根、新玉葱のムース ★フォアグラ、シャラン産鴨、アンディーブ、林檎、グリンピース ★フランス産ホワイトアスパラガス、車海老、オランデーズソース ★鮃の…
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弘屋

3月25日の 血圧 129/82mmHg 体重 63.8kg、体脂肪率 17.1% BMI 22.3 夜は弘屋。 ★新玉葱の白味噌仕立て ★団扇海老、金目鯛と辛味大根、干し柿とフォアグラ ★ブッラータ、ホワイトアスパラガスのソース ★筍ご飯、キャビア添え ★桜肉のタルタル ★ホワイトアスパラガスのカルボナーラ…
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弘屋

2月27日の夜は弘屋さん。 山独活の白味噌仕立て ホワイトアスパラガスのポタージュ 雲丹添え、蛍烏賊、フォアグラと干し柿、 グジェール ブッラータ、たまたま 零余子ご飯、キャビア添え イカナゴの新子と菜の花のアヒージョ、ンドゥイヤ添え ももちゃん蟹、ロマネスコ 高知の天然牡蠣のフリット、黑トリュフ 飛騨牛のタンと八尾…
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神戸北野ホテル

お招きを頂き、神戸北野ホテルで開催された山口シェフとCharles Heidsieckのディナーに参加。 Charles Heidsieck 1919、シェリー香がし、泡はほとんど感じませんでしたが、元気でした。 香川産キャビア(魚体は11kg、卵径は3.1㎜超え)は塩分が通常のものより低く(5%に比べ3%と)、卵自体の味を感じるこ…
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MOTOÏ

2月7日の 血圧 131/86mmHg 体重 63.7kg、体脂肪率 16.9% BMI 22.3 まだ頭痛が辛い。 夜はMOTOÏ。 ヘーゼルナッツ 5種のアペリティフ:赤玉葱のマリネ、モッツァレラチーズ 長芋、甘海老の紹興酒漬け、海鼠、胡麻豆腐 キャビア 松葉蟹のパフェ、キャビア、大根のクリーム、コンソメのジ…
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しまなみふれんちMurakami

2月6日の夜は食のWONDER ART001「雪月花」しまなみふれんちMurakamiに参加。 雪月花〜四季折々の風雅な眺め 花とフレンチのマリアージュ。 お楽しみ小さな前菜:レモンポークの竹炭パンケーキ包み、蛸と胡瓜甘酢のピンチョス 海と大地の華:鯒、鰆、雲丹、紫師舞、紅心大根、林檎、法皇キャビア、クレソンのピュレ、柚子と…
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弘屋

1月6日、初の北新地は弘屋。 大根の味噌仕立てポタージュ 鰤のセビーチェ、フォアグラ干柿、グジェール ブッラァータと苺(紅ほっぺ)のカプレーゼ 薄い豆ご飯、キャビア 氷魚と菜の花のアヒージョ、ンデゥイヤ ももちゃん蟹、こぶ高菜 空豆とあこや貝の貝柱のかき揚げ 熊とクレソン 41ヶ月熟成花乃牛のフィレ ワインは…
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弘屋

12月27日の 血圧 124/77mmHg 体重 63.7kg、体脂肪率 16.7% BMI 22.3 夜は弘屋。 グジェール、干し柿フォアグラ、鰆の薫製と島辣韮・ヨーグルトのアイスクリーム ブッラータと苺のカプレーゼ 蕪の味噌仕立て 小海老芋ご飯、キャビア添え 河豚の白子のアヒージョ、黑トリュフ、ンデゥイヤ も…
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しまなみふれんちMurakami

11月14日の夜はしまなみふれんちMurakami。 コンソメ 鹿に栗を合わせて は私のリクエスト。 雲丹、栗、ブリニ 足赤海老、石鯛、菊芋、柚子 愛媛産伊予牛のコンソメ 鯧、トリュフ 蝦夷鹿のロース、栗、根セロリ、ビーツ フロマージュ コーヒー ワインはグラスであれこれ。 クラシカルなお料理を頂きました…
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Comptoir Feu

ウィーン・フィルの後はComptoir Feu。 ニュージーランド産グリーンアスパラガスのシャーベットとベルーガ 津居山のセコ蟹の飯蒸し(いのちの壱)、ベルモットのソース セップ茸のトースト、アンチョビ、大蒜、玉葱のソース じゃがいもラット種とブリーチーズのグラタン、羅臼産塩水雲丹 イタリアのカリフラワー、唐墨 北海道1…
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弘屋

10月28日の 血圧 134/89mmHg 体重 63.2kg、体脂肪率 16.5% BMI 22.1 夜は弘屋。 フォアグラ無花果、丹波の黒豆シェリー蒸し、グジェール、鮪のユッケ白トリュフ風味 スモークサーモンとブッラータ 栗ご飯、キャビア添え フレッシュボルチーニのアヒージョ 柿と葛素麺 カリフラワーのス…
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vrai de vrai CHEZ HIRO

10月26日の 血圧 133/93mmHg 体重 63.3kg、体脂肪率 16.9% BMI 22.2 vrai de vrai CHEZ HIROでシャンパーニュの会 Taittinger Brut Magnum Taittinger Comte de Champagne Blanc de Blanc 2006 M…
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しまなみふれんちMurakami

10月24日の夜はしまなみふれんちMurakami。 マコモ茸、雲丹、柿 鯒、鯛、蛸、蕪のムース、土佐酢のジュレ 鰆、オリーブのムース 玉葱、トリュフ 鯧、茸、ハーブ 愛媛産伊予牛煮込み フロマージュ ワインはプイィ・フュメをボトルで。 端正なフレンチを頂きました。
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しまなみふれんちMurakami

9月12日の夜はしまなみふれんちMurakami。 トマト、ボタン海老、紅茶 ブイヤベース、海の幸(茂魚、剣先烏賊) 鱧のフライをタルタルソース、ウスターソースで ビスク タスマニア産スモークサーモン 鯛、ジャガイモ、醤油 ランド産鳩 チーズ盛り合わせ コーヒー ワインはソアーヴェをボトル、赤をグラスで。 …
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しまなみふれんちMurakami

7月4日の 血圧 132/89mmHg 体重 63.4kg、体脂肪率 15.9% BMI 22.2 午前中は普通に仕事。 午後からは茨木市のクリニックの午後診→夜診。 昼食はコンビニのおにぎり1個。 遅々の夕食はしまなみふれんちMurakami。 ボタン海老、法皇キャビア、もなか 鯒、黒鮑、ガスパ…
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