テーマ:和食

纐纈

8月23日の 血圧 118/71mmHg 体重 62.1kg、体脂肪率 15.4% BMI 21.7 夜は月一、纐纈。 水だし玉露(宇治田原町) 小浜の鮑と毛蟹 190kg相模湾の白旗魚 鱸の水晶椀、広島の蓴菜、ナスタチウム 五島のメイチ鯛 五島4kgのハガツオ 石巻2kgノドグロ イシカゲ貝、長芋…
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割烹雪洞

8月22日の 血圧 132/92mmHg 体重 62.0kg、体脂肪率 15.2% BMI 21.7 夜は割烹雪洞。 鰻とゴーヤ、焼き茄子と胡麻ペースト 鱧、玉葱 鱸 鯧、ヤイト鰹 唐津の赤雲丹、鱒の子、剣先烏賊素麺 茶豆、落花生、鰯、鯧 酒は生ビール、ポメリーのハーフボトル、三千盛。 遅々から…
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京料理くりた

8月12日の夜は京料理くりた。 汲み上げ湯葉 鬼灯玉子(黄身の味噌漬け)、紅葉麩、瓜とマイクロトマトの酢の物、利休麩、巻湯葉、鱧の肝、鶏の手羽、伏見甘長唐辛子、衣かつぎ、新薩摩芋、黒豆の枝豆、辛子蓮根 鯛の洗い、鱧焼霜と洗い、エゾイシカゲ貝、琵琶鱒 鯛の潮汁 炒り銀杏 焼蛤 無花果、鳴門鱧、蛸柔らか煮、素麺南瓜 焼き…
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本湖月

8月5日の夜は本湖月。 葉月の本湖月 ジャバラ水 冬瓜と鼈の煮凝り 鮑の飯蒸し 泉州のしらさ海老、玉蜀黍 茂魚 鱧 新銀杏、白うるか、有明海の海月、イシカゲ貝、毛蟹 鮎 鱧鍋 五島の雲丹と心太 鱧山椒焼き、漬物、ご飯 水菓子 宇治金時、丹波の白小豆 酒はシャンパーニュ、日本酒、ビール。 鬼灯に…
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御料理 堀川

8月3日の夜は御料理 堀川。 先付:雲丹、帆立貝、瑠璃茄子、新小芋、干し海老、干し貝柱 お椀:甘鯛、裏白椎茸(海老のすり身を塗った椎茸)、素麺 造り:インド鮪、茂魚、剣先烏賊 バチ子、新銀杏の飯蒸し 焼き物:鯧 八寸:鮑の遠山、才巻海老、鱧の子煮凝り、玉子、枝豆、辛子蓮根、薩摩芋、生ハム 強肴:鱧、松茸、トロ湯葉 夏…
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弧柳

8月1日の夜は弧柳で高津川の鮎尽くし。 鮎の蓼酢煮、鱒の子、蓮根 伊勢海老のうるか和え、宮城の雲丹、毛馬胡瓜 魚庭:淡路の鱧、鉄火巻、紅芋茎、明石の鯛、五島のゴマ鯖、エゾイシカゲ貝、境港の鮪 お椀:鮎真丈 鮎と煮鮑の挟み焼き、鮑のすり流し、マイクロコリアンダー 鮎素麺、富田林のフルーツトマト、新生姜のソルベ、秋田の蓴菜 …
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割烹雪洞

コンサートの後は割烹雪洞。 蒸し鮑、縞海老のトマトジュレ 茂魚と茄子のお椀 鱧3種(焼霜、落とし、造り) イシカゲ貝、平戸の雲丹、インド鮪トロ マフグの白子 鰻の白焼き 出汁巻き 酒はシャンパーニュをボトルで。 遅々から、深酒してしまいました。
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富小路やま岸

夜は富小路やま岸。 蓴菜の煮えばな、由良の赤雲丹 穴子落とし、3年物のひね素麺、梶の葉で蓋をして 赤烏賊、甘海老、胡瓜と椎茸の胡麻和え、鯛の昆布〆、長刀鉾の飾り 甘鯛の酒蒸し、胡麻豆腐 縞鯵、琵琶鱒のヅケ 岩屋の鱧を燒霜で 徳島の鮑と茄子 サンタ・バーバラの雲丹 鱧寿司 鮎一夜干し、能登の海蘊、芋茎 太刀魚、鷹…
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纐纈

7月22日の夜は纐纈。 水出し煎茶 由良の雲丹、鱶鰭、鱧梅肉、鱧のすり流しで 逗子の2kgの太刀魚、長芋 半生バチ子、冬瓜、薄粥仕立て 平鱸の洗い、蓴菜、海ブドウ、煎り酒で 四万十川の鮎 相模湾の赤座海老、梶谷農園のハーブ、ライムと魚醤で 千葉の鮑、だだちゃ豆 きしめん、イタリア産オシェトラ 宮崎牛、絹かわなす …
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おくどさん小柴

7月17日、レミゼの後はおくどさん小柴。 2週続けてだが、鱸を頂きたくて訪問。 海蘊、胡麻豆腐 鱸の造り 栄螺の造り 但馬地鶏塩焼き 真イカのガーリック焼き 鱸塩焼き 酒は生ビールから神の河ロック、冷酒。 その後、Shamp経由で潰れる。
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京料理くりた

7月13日の夜は京料理くりた。 汲み上げ湯葉 八寸:青紅葉の生麩、巻湯葉、瓜と桜桃の和え物、利休麩、鮒寿司の飯の磯辺揚げ、新牛蒡八幡巻、鯵胡瓜酢、衣かつぎ、伏見甘長唐辛子、傘に見立てた薩摩芋、辛子蓮根 造り:鯛の洗い、鱧落とし、鱧の洗い、長崎産車海老、鶏魚 お椀:牡丹鱧 琵琶鱒 茄子田楽 鱧の源平 鱧ご飯、鯨の皮の味…
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御料理 堀川

7月12日の 血圧 137/90mmHg 体重 62.9kg、体脂肪率 14.7% BMI 22.0 普通に仕事。 昼食はコンビニの焼そばと海老カツサンド。 夜は御料理 堀川。 八寸:鱧落とし、鱧照焼き、蓮芋、トビアラ    芹、湯葉、雲丹    南瓜ゼリー お椀:毛蟹真丈、蓮根葛餅、蓴菜 造…
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おくどさん小柴

7月11日の 血圧 137/90mmHg 体重 63.1kg、体脂肪率 15.3% BMI 22.1 午前中は普通に仕事。 もん家で昼酒。 粗びきソーセージ、冷奴、鶏ささみポン酢、キムチに瓶ビールと一番札ロック。 午後の用事を済ませ、遅々でおくどさん小柴。 八寸:海蘊、胡麻豆腐、生ハム、チーズ粕漬、…
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本湖月

当直明けで本拠地へ出勤。 普通に仕事。 総院長が休暇でイタリア旅行中。なぜか知らない間に代行になっていた。 昼食はセブン-イレブンのナポリタン。 夜は本湖月。 文月なので、梶の葉に釣瓶。 じゃばら水 鮑、海蘊、美生柑 唐墨、豆の飯蒸し お椀:茂魚、オクラ 鱧焼霜 ノドグロ 八寸:山桃、有明海の…
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富小路やま岸

6月28日の 血圧 139/84mmHg 体重 62.9kg、体脂肪率 16.4% BMI 22.0 普通に仕事。 昼食はセブン-イレブンのざる蕎麦。 夜は富小路やま岸。 太刀魚、半生バチ子の煮えばな 鼈の出汁、3年寝かした素麺 大分の天然車海老、焼き茄子、芋茎、冷たい生姜…
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纐纈

6月24日の 血圧 129/93mmHg 体重 63.3kg、体脂肪率 16.7% BMI 22.2 普通に仕事。 昼食はセブン-イレブンの花椒の香り広がる麻婆丼。 夜は纐纈。 蛤、広島の蓴菜、トマトのすり流し 大間の雲丹とノドグロ(1.8kg)の手巻き 明石の鮎魚女(3kg)と絹…
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京料理くりた

6月22日の夜は、京料理くりた。 汲み上げ湯葉 八寸:青紅葉の生麩、巻湯葉、利休麩、新薩摩芋、鮒鮓の飯の磯辺揚げ、ばい貝、サワガニ、鯵胡瓜酢、鯛の子、伏見甘長唐辛子、一寸豆、衣かつぎ 造り:瀬戸内の甘鰈、五島の鶏魚、車海老、ミンク鯨のほほ肉、剣先烏賊 お椀:鱸にゅうめん 雲丹蓴菜 上桂川の鮎 鱧柳川 明石の蛸と海藤花…
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本湖月

6月17日の 血圧 127/84mmHg 体重 62.9kg、体脂肪率 16.0% BMI 22.0 昼食はセブン-イレブンのペペロンチーノ。 夜は本湖月。 レモン水 氷のお釜:榊、胡麻豆腐、小豆(水無月仕立て) 笹に巻いて:鮑、餅米 お椀:新蓮根と毛蟹の真丈 鱧焼霜(ピンぼけ御…
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日本料理翠

6月16日、オペラの後の夕食は日本料理翠。 鮑、オクラ豆腐、秋田の蓴菜 毛蟹真丈霰揚げ、雲丹、海苔醤油 茂魚、トマト、おかひじき 蛸、初鰹、あまて鰈 鱧葛打ち熱冷、梅肉と甘酒 黒ムツ、海苔、揚げた餅米 大阪丸茄子胡麻がけ 宮崎牛のフィレ、姫玉蜀黍 しらす牛蒡ご飯と蜆汁 新生姜のアイス ワインはイタリアの白。…
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割烹雪洞

6月13日、2日連続当直明け、昼食はカップ焼きそば。 木曜日は常勤先は午前中のみ。 午後からは茨木のクリニックで午後診→夜診。 遅々の夕食は割烹雪洞。 鱧と蓴菜 河内鴨のお椀 剣先烏賊の耳、茂魚、大間の雲丹、時鮭、明石の蛸 焼き茄子饅頭と煮穴子 鰻白焼き、鯵とポテサラ、トマト味醂煮、マスカットと白和え …
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片折

6月9日、金沢の夜は片折、6名で貸切。 虎河豚の白子粥 一番出汁 氷見の鮎魚女 氷見の鱧焼き霜 長良川の鮎 ヘタ紫なすの煮浸し、おかか添え 氷見の岩牡蠣 氷見のノドグロ、新キャベツ 干しゼンマイ、金時草の炊合せ 蓴菜、青ばい貝 ご飯 お菓子 お薄 白湯 ご主人出身の氷見の食材満載。 お水は名水を汲…
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御料理 堀川

6月8日、オペラ鑑賞後は、 御料理 堀川で夏越祓のお料理を頂く。 八寸:山桃、玉子焼き、鱸の押し寿司、ごりの山椒煮、万願寺唐辛子、薩摩芋くちなし煮、サーモン長芋巻き、枝豆 お椀:虎魚、玉子の葛素麺、冬瓜、白木耳、蔓菜 造り:鱧、鶏魚、鮪、障泥烏賊 凌ぎ:鱧皮・胡瓜・椎茸、雲丹ゼリー、秋田の蓴菜・蒸し鮑・海藤花・南瓜・オク…
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