テーマ:和食

富小路やま岸

3月29日の夜は富小路やま岸。 同月2度目なので、別ヴァージョン。 ★桜湯 ★北寄貝、半生バチ子と春野菜の飯蒸し ★飯蛸、春野菜の白和え ★虎魚の葛打ち、蕗、浜防風のお椀 ★明石の鯛塩〆 ★鮑、雁足、菜の花 ★白子の筍 ★太刀魚、片栗、蕗の薹 ★桜鱒、一寸豆、たらの芽、蕗味噌 ★タイラギ貝、極トマト ★半生バ…
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御料理 堀川

3月28日の夜は御料理 堀川。 ★蛍烏賊の沼田、のれそれ、つぶ貝 白魚の南蛮漬け 芹、玉筋魚釘煮、牛肉と牛蒡の八幡巻、一寸豆、厚焼玉子 ★お椀:春告魚、蓬白玉、大根、豆腐、こごみ、木の芽 ★境港の鮪、淡路の鯛、淡路の油目、富山の白海老卵黄和え 楽了入写し ★蛤道明寺粉蒸し、雲丹、うすいえんどうのすり流し ★足赤海老、タイラ…
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本湖月

3月23日の 血圧 129/79mmHg 体重 63.7kg、体脂肪率 17.3% BMI 22.3 夜は本湖月。 ★白湯 ★ミル貝、独活、行者大蒜、桃おろし ★バチ子餅 ★宍道湖の白魚一夜干し、胡麻豆腐、松露、十六島海苔 ★赤貝、タイラギ貝、細魚、浅蜊酒蒸し ★長崎のノドグロ、辛味大根 ▼八寸:蓮根と蕗の…
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Mっ邸

3月15日の 血圧 138/89mmHg 体重 64.3kg、体脂肪率 16.6% BMI 22.5 夜はMっ邸。 自力では来れません。 青森のイタヤ貝、八朔のさっぱり和え 鯖、鰆、蛍烏賊 小松菜 炊き合わせ 佐賀牛、雲丹 太刀魚塩焼き、蟹餡かけ う巻き 秋鮭の親子丼 レアなお酒をいろいろ。 …
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京料理くりた

3月15日の 血圧 127/86mmHg 体重 63.8kg、体脂肪率 17.3% BMI 22.3 アルゲリッチ&クレーメルのコンサートは流れ、夕方名古屋に行く理由はなくなったが、本日のお昼は京料理くりた。 汲み上げ湯葉 紅梅の生麩、白梅の酒粕、海老と鮃の手鞠寿司(黄身寿司)、畑菜の辛子和え、あん肝、一寸豆、菱餅生…
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和洋酒菜ひで

3月14日の夜は和洋酒菜ひで。 蛍烏賊 鮃2種 白甘鯛 縞鯵 大阪湾の鳥貝2種 鰆 〆鯖 海鼠のキムチ 帆立貝酒盗 タイラギ貝 ミンク鯨の胃袋、さえずり、腸 ミンク鯨の鹿の子、芹、三つ葉 赤穂の牡蠣 上州和牛のミスジ、ポテトサラダ 酒はシャンパーニュ、冷酒をあれこれ。 …
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纐纈

3月13日の夜は月一纐纈。 両隣の同伴の香水が怖い。 千葉の蛤、蕪、三島独活 蛍烏賊と筍の粽 相模湾のヤイトハタ 子持ち鰊、数の子、神馬草 熊本の鯧の酒盗焼き、アオサ、金沢の春野菜 相模湾の赤座海老 きしめんキャビア、天然椎茸 八幡浜の白甘鯛、ホワイトアスパラガス 牛しぐれ煮 鰻 もり蕎麦 きくちのまんま …
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富小路やま岸

3月12日の夜は富小路やま岸。 ★桜湯 ★蛍烏賊、半生この子と春野菜の飯蒸し ★飯蛸、ミル貝と春野菜の胡麻和え ★桑名の蛤と春野菜のお椀、十六島海苔 ★明石の鯛 ★閂細魚 ★桜鱒 ★白魚とコシアブラ ★一寸豆 ★車海老、トマト、たらの芽の黄身酢和え ★タイラギ貝 ★雲丹ドッグ ★若竹のひろうす ★煮えばな…
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辻留

3月8日の 血圧 122/80mmHg 体重 63.7kg、体脂肪率 14.3% BMI 22.3 辻留 平晴彦先生の茶懐石勉強会@銭屋本舗に参加。 つぼつぼ:大根膾 向附:平目、和布、山葵、ふき、加減酢 楽焼弘入 織部 誰が袖 汁:合せ味噌、菱白玉とうふ、土筆、溶き辛子 飯 煮物:白魚玉子寄せ、蓬団子、芽菊菜…
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丁子屋旅館

大人の遠足、3月7日のお昼は丁子屋旅館さん@近江今津。 稚鮎甘露煮 鯉の洗い ホンモロコ 鰻 鴨鍋 葱と芹が美味し。 〆はうどんと、なぜか持ち込みのご飯と卵。 酒はシャンパーニュをあれこれ。
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割烹雪洞

3月5日の夜は香港フィルのコンサートが延期になったので、早々と割烹雪洞へ。 赤貝、三島独活、若布、桜のジュレ 蛤真丈 ひっさげ鮪、天然鮃と三島独活味噌漬け、鰆、蛍烏賊 縁側 鯧、桜鱒 渡り蟹 だし巻き 酒は生ビールから冷酒。 じっくりお酒を楽しむことができました。
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京料理くりた

2月29日の夜は京料理くりた。 ★汲み上げ湯葉 ★生麩の紅梅、酒粕の白梅、胡桃入りあん肝、畑菜辛子和え、一寸豆、生麩の菱餅、鱒と鮃の手鞠寿司(黄身寿司)、琵琶俉の手長海老、宍道湖の白魚、海老豆、唐墨大根(レディーサラダ) ★目板鰈、ぐじ、細魚、伊勢海老、莫大 ★鰤大根 ★飯蛸、鰻豆腐、新えんどう ★アブラメ山椒焼き、聖護…
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富小路やま岸

2月29日の夜は遅々で富小路やま岸。 先月、さんざん蟹を頂いたので別コース。 焼き物を柴山の蟹から河豚へ。 ★井戸水の梅昆布茶、海苔の香り ★お焦げと湯葉の白味噌 ★大分の赤貝、数の子、極トマト、菜の花、黑豆 ★白魚とオレンジ白菜 ★河豚の白子和え 胡麻と林檎、舞鶴の鮪のヅケ、葉山葵、卵黄白子 ★松葉蟹の飯蒸し、松の…
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飯田

2月26日の 血圧 139/93mmHg 体重 64.5kg、体脂肪率 15.5% BMI 22.6 うーむ・・・。 夜はお初の飯田。 写真は禁止なので、お品書きだけup。 ★甘酒 ★楽焼:蒸し蟹と畑菜の辛子和え、土佐酢のジュレ ★お椀:フグの焼き白子を射込んだ稲荷寿司、蕪の霙餡、蕗の薹の葉 ★明朝芙蓉手に盛…
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御料理 堀川

2月23日の 血圧 116/85mmHg 体重 63.5kg、体脂肪率 15.6% BMI 22.2 なかなか痩せない。 夜は鮨処平野の親方と御料理 堀川へ。 三宝柑に盛ったこごみ、独活、人参、白魚 枡に盛った赤蒟蒻、豆、昆布 赤貝のぬた 海老真丈、十六穀米の稲荷寿司、筍、ライスペーパーの狐 岡山のミル貝、徳…
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和洋酒菜ひで

2月16日の夜は和洋酒菜ひで。 鳥羽の赤海鼠 鮃 和歌山の白甘鯛 縞鯵 五島の太刀魚 対馬のノドグロ ノドグロの肝 大阪湾の赤貝 高知の天然牡蠣 雲子の卵かけ 馬刺し醤油着け ミンク鯨の胃袋、さえずり、百尋 佐賀のアスパラ(グリーン&ホワイト) 蝦夷豚のパンチェッタ 上州和牛イチボ、ランプ、ポテトサラダ…
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祇園さゝ木

2月14日の 血圧 138/91mmHg 体重 64.3kg、体脂肪率 16.0% BMI 22.5 頭痛持続。 祇園さゝ木、昼席。 主催者不在って、どういうこと? 津居山の蟹がスペシャリテ。 柚子湯 あん肝、トリュフ、玉締め 北寄貝、車海老、芽キャベツ、紅心大根、胡麻酢 お椀:津居山蟹の蕪蒸し 長崎の虎…
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纐纈

2月5日の夜は纐纈。 ノドグロ、天然椎茸、塩漬けあみ茸のスープ マスノスケ18kgと平戸の雲丹、梶谷農園のハーブの手巻き寿司 虎河豚のつみれ、鱶鰭、松波キャベツ 五島列島の太刀魚、うるい、芽山葵 柴山の蟹しゃぶ 白銀百合根の素揚げ 五島列島の障泥烏賊、余市のあん肝 きしめんキャビア、白魚 白子と蟹 鰯 横山さん…
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本湖月

2月3日、節分の夜は本湖月。 白湯 干し海鼠(金子)、バチ子、海鼠腸:海鼠尽くし! 蕎麦の恵方巻 虎魚、蕪の霙仕立て、人参、蕗 虎魚の煮凝り 白甘鯛 障泥烏賊、雲丹 八寸:蕗、鰯、甘海老、慈姑煎餅、あん肝 焼き蟹:蟹三昧! クエしゃぶ さえずり、みがき胡麻 蟹ご飯、香の物 椿餅、金柑 お薄 せとか、晩白…
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はなの@ウェスティンホテル大阪

2月1日の 血圧 120/85mmHg 体重 63.5kg、体脂肪率 15.8% BMI 22.2 京都からの帰り、お昼ははなの@ウェスティンホテル大阪にて、河豚会席。 大阪人の冬はやはり河豚。 先付:河豚皮、蕗、大根、人参白酢和え 煮物椀:河豚土瓶蒸し、白菜、白葱、酢立 造り:てっさ、鮪、間八、あしらい 焼物…
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富小路やま岸

1月31日の 血圧 132/90mmHg 体重 63.1kg、体脂肪率 15.4% BMI 22.1 遅々、睦月最後の富小路やま岸。 梅昆布茶 ふくの鰭酒 祝い三種:数の子 たたき牛蒡 田作り、黒豆、海鼠 海鼠腸 鼈出汁の白味噌雑煮 伊勢海老 どんこ椎茸 唐墨の飯蒸し 京都の丸大根 河豚 てっぴ 遠江 身皮…
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祇園いわさ起

1月26日の 血圧 120/80mmHg 体重 64.4kg、体脂肪率 16.3% BMI 22.5 夜は祇園いわさ起、昨年の3月以来の訪問。 河豚コース 白魚、浜防風、唐墨、雲子の餡 八寸は節分仕様:菜種菜と畑菜の辛子和え、子持ち昆布、蒟蒻、いなり寿司、鰯、鯛の子、蕗、人参、鯛酒盗、風呂吹き海老芋、福豆3種 ぐ…
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御料理 堀川

1月20日の夜は、睦月の御料理 堀川。 菜の花と雲丹、茶ぶり海鼠、唐墨、結び昆布、紅白鱠、サゴシ、子持ち昆布 鯛、松葉蟹、蕪、鶯菜、人参のお椀 ヤイトカツオ、鮃、紋甲烏賊 牡蠣の飯蒸し、慈姑豆腐 身巻サーモン、干柿チーズ、百合根、イクラのカステラ、一寸豆、鰊昆布巻、鶏肝松風、田作り、車海老、金柑イクラ、牛蒡、牛肉 真名鰹…
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京料理くりた

1月17日の夜、今年初の京都は、京料理くりたさん。 汲み上げ湯葉 梅麩、松風2種、羽子板海老、寄せ玉子、鮃の求肥巻、鮭の砧巻、チョロギ、数の子、八幡巻、手長海老、胡桃入りあん肝 佐渡の鰤、紋甲烏賊、赤貝、鮃のすぐき和え 丸のお吸い物 子持ち諸子 蕪蒸し 鴨葱 鰤大根 お雑煮 水菓子 少し遅くなりましたが、正…
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纐纈

1月9日の夜は月一纐纈。 虎河豚、福岡産筍の粕汁 白子、宍道湖の白魚、芹の飯蒸し 松葉蟹、イバラガニの内子塩漬け、滑子の白い茶碗蒸し 五島列島の鰆、黄韮 焼き蟹 石川県の蕪、唐墨、梶谷農園のハーブ 五島列島の鮃4kg超、オレンジ白菜、山芋、胡麻 きしめんキャビア、椎茸 伊勢海老フライ、ロイヤルセレブ、下仁田葱 横…
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二条やま岸

当直明けで体がパキパキだったので、新幹線で京都へ。 12月23日の夜は二条やま岸。 麩焼き、こっぺ蟹の蓮根饅頭、粕汁 鰆の薫製、林檎 甘鯛と白菜の湯葉餡 雲丹、トロ、烏賊(うとい和え) 伊勢海老、海老芋の天婦羅、雲丹醤油 鰤しゃぶ ご飯のお供 釜炊きご飯 ぜんざい お薄 酒はシャンパーニュをあれこれ。 …
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京料理くりた

12月21日の夜は師走の京料理くりたさん。 汲み上げ湯葉 お米、紅葉麩、巻湯葉、利休麩、銀杏、松の実、胡桃、公魚柚子味噌(魚田)、流れ子、高原花豆、柿のしらす和え、手長海老、あん肝 佐渡12kgの寒鰤、紋甲烏賊、大分産赤貝 鯛の潮汁、金時人参、うぐいす菜 琵琶湖のホンモロコ 鴨葱、粟麩 境港の松葉蟹 穴子ご飯、蛤の味…
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富小路やま岸

12月20日の 血圧 122/80mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率 15.8% BMI 22.4 夜は師走の富小路やま岸。 粕汁 津居山産香箱蟹の飯蒸し、零余子、銀杏 柚子釜蕪蒸し、雲丹、バチ子、滑子、雲子、月光百合根 琵琶湖のホンモロコ塩焼き、木の芽酢 トラフグ 伊勢海老と海老芋のお椀 氷見の迷い鰹…
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ごだん宮ざわ

12月16日の 血圧 122/76mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率 16.3% BMI 22.4 一進一退。 夜はごだん宮ざわ、初訪問。 米茶 セコ蟹 クエのお椀 トラフグ白子和え 金目鯛 牛蒡と煮穴子の焼き胡麻豆腐 障泥烏賊 鱈白子 唐墨 鼈卵とじ 唐墨そば ご飯 麹豆腐 お汁粉 …
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纐纈

12月12日の夜は月一纐纈。 岐阜のモロコ 巻きずし:柴山の蟹、鯖、鰆、障泥烏賊、数の子 お椀:津居山のセコ蟹 佐渡の鰤の薄造り ハマダイ(オナガダイ) 河豚のフライ、白子 柴山の蟹しゃぶ きしめんキャビア、小柱と天然木耳のかき揚げ 熊団子、白トリュフ 鰭長間八のヅケ 横山さんの鰻 漬物と味噌汁 洋梨ル・レ…
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