テーマ:和食

懐石料理桝田

11月19日の夜は懐石料理桝田。 ★間人の蟹 ★お碗:伊勢海老真丈と松茸 ★造り:鯛、鮪、赤貝、雲子、剣先烏賊 ★八寸:鯧西京焼き、自家製唐墨、紫花豆、子持ち鮎甘露煮、松茸昆布、プチトマトワインシロップ煮 ★蟹、雲丹、百合根のひろうす ★甘鯛の酒蒸し ★セコ蟹ご飯 ★水菓子 …
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富小路やま岸

11月18日の夜は富小路やま岸。 特選食材は津居山の蟹。 ★炒り米茶 ★食前酒 ★島根の魳の飯蒸し、銀杏 ★焼きセコ蟹、辛味大根とすぐき ★雲子湯引き、黄韮、梅おろし ★お碗:八幡浜の白甘鯛、小蕪 ★明石の塩〆の鯛と針烏賊 海鼠腸、熟成塩、加減醤油で ★迷い鰹、茗荷、…
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榎本

11月16日の 血圧 134/94mmHg 体重 64.2kg、体脂肪率15.4% BMI 22.5 夜は榎本。 ★小芋のすり流し、きんこ(干海鼠) ★零余子の飯蒸し、バチコ ★戸井とカナダの鮪の中トロ、戸井のヅケ ★お椀:帆立貝の真丈、岡山の松茸 ★越前蟹を茹でで ★針烏賊、塩水雲丹 …
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未在

11月15日の 血圧 123/89mmHg 体重 63.2kg、体脂肪率15.2% BMI 22.1 夜は未在。 ★汲み出し:塩香煎 ★汁飯:仁多米、蓮餅と大納言小豆の白味噌仕立て ★食前酒:白扇 ★向付:楽焼に柿膾の白和えと榧の実、老茸 ★造り:愛媛の鯛、対馬の剣先烏賊と耳、北海道の鰤の腹と砂ずり、大間229…
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和洋酒菜ひで

11月14日の夜は和洋酒菜ひで。 ★鮭と山女魚のイクラ ★白甘鯛 ★天然縞鯵 ★秋刀魚 ★鰆 ★〆鯖炙り ★釣りキンキ ★貝柱と酒盗 ★魳 ★あん肝 ★大間140kgの鮪トロ ★セコ蟹ご飯 ★琵琶湖の天然鰻白焼き ★タン、ハチノスの煮込み シャンパ…
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御料理 堀川

11月13日の 血圧 132/88mmHg 体重 63.7kg、体脂肪率16.4% BMI 22.3 夜は御料理 堀川。 ★先付:干し葡萄 乾燥無花果 胡桃の白和え、紅白膾(人参と切干大根) 木耳 スモークサーモン イクラ、甘海老海老味噌和え たたき芋 ★お碗:鴨、鴨団子、葱、舞茸、蕪、粟麩 ★造り:明…
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纐纈

11月8日の 血圧 132/80mmHg 体重 63.6kg、体脂肪率16.3% BMI 22.3 今宵は月一纐纈。 ★下関天然虎河豚5kg超 鱶鰭とてっぴのスープ、ぶつ切り ★五島列島生唐墨照り焼き、餅米 ★お椀:クエと四方竹 ★相模湾の赤座海老天麩羅、丹波の黒豆と赤酢のソース ★卵白のみ…
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京料理くりた

11月8日の 血圧 128/82mmHg 体重 63.6kg、体脂肪率15.5% BMI 22.3 夜は京料理くりた。 ★汲み上げ湯葉 ★生麩2種、黄身味噌漬け、あん肝、菊菜と松茸とトンブリのお浸し、小鰭、イクラ胡瓜、巻湯葉、万願寺唐辛子、紫頭巾、穴子干瓢巻 ★鰆、鯧、赤貝、北海道の鰤 ★鯛のチリ蒸し、丹…
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弧柳

11月4日の 血圧 118/82mmHg 体重 64.7kg、体脂肪率15.7% BMI 22.7 夜は弧柳。 ★鰆のスモーク、天然茸と菊菜のお浸し、食用菊 ★愛媛の猪と富田林の海老芋の水晶煮、難波葱、ツルムラサキ、橘胡椒 ★魚庭:明石の鯛、魳の木の芽鮨、あん肝、真菰筍&鮑の肝、高槻の原木椎茸と零余子と柿の…
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富小路やま岸

10月31日の夜は富小路やま岸。 ★炒り米茶 ★食前酒 特選食材は高野山の朝採れ松茸 ★高野山朝採れの松茸の飯蒸し、雲丹、百合根 ★銀杏餅と天然車海老の白味噌仕立て ★子持ち鮎丹波蒸し、紫頭巾、零余子、小豆、栗 ★お椀:松茸と毛蟹真丈 ★明石の鯛の塩〆、生この子と加減醤油 …
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ながほり

10月29日の夜はながほり。 ★障泥烏賊造り ★無花果と葡萄の白和え ★鰯塩焼き ★比内地鶏竜田揚げ ★蓮根の金平 酒はAsatsuyu 2019。
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懐石 辻留 平 晴彦氏による茶懐石勉強会

10月25日の 血圧 133/95mmHg 体重 63.0kg、体脂肪率17.4% BMI 22.1 懐石 辻留 平 晴彦氏による茶懐石勉強会@銭屋本舗に出席。 盃 木村表斎 ★つぼつぼ:大根膾 ★向附:縞鯵、水前寺のり、山葵、穂紫蘇、加減酢 松本萩銀杏の器 ★汁飯:合せ味噌、零余子、木耳…
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御料理 堀川

10月19日の 血圧 122/87mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率17.1% BMI 22.4 夜は御料理 堀川。 ★菱蟹と胡瓜、鯖と柿膾、零余子真丈雲丹焼き・サーモンとチーズ・厚焼き玉子・子持ち若布 ★お椀:五島のクエ、松茸、蕪 ★造り:縞鯵、鯛、ミズタコ、剣先烏賊、カナダの鮪 …
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二条やま岸

10月16日の 血圧 115/72mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率17.4% BMI 22.4 夜は二条やま岸。 ★甘鯛飯蒸し、イクラ、銀杏 ★白髪松茸、鱧の豊年揚げ ★北寄貝と柿膾、唐墨と里芋コロッケ、魳、車海老と蕪 ★雲丹、トロ、烏賊(うとい巻) ★鯧の幽庵焼き、蓮根とみず…
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纐纈

10月14日の夜は月一、纐纈。 ★天然茸、鼈、蕪、銀杏 ★ノドグロ,雲丹、筋子の手巻き ★神奈川の鰆と岩手の松茸 ★石巻の渡り蟹、生姜とみずの実のかき揚げ ★トラフグの竜田揚げ、あん肝のぬた、香茸の天麩羅 ★北海道の鰤、百合根、茄子の柴漬け ★相模湾の赤座海老の素揚げ、福井の小芋、キャビア …
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京料理くりた

10月12日の 血圧 137/96mmHg 体重 64.1kg、体脂肪率165% BMI 22.4 夜は京料理くりた。 ★汲み上げ湯葉 ★八寸:紅葉麩、イサザ、バイ貝、牛蒡と手羽先、魳、筋子を射込んだ胡瓜、衣かつぎ、万願寺唐辛子、黒豆の枝豆、高原花豆 ★造り:鰆杉板焼き、ミンククジラ頬肉、槍烏賊、天然のハマチ …
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和洋酒菜ひで

10月10日の 血圧 122/91mmHg 体重 64.2kg、体脂肪率14.7% BMI 22.5 夜は和洋酒菜ひで。 ★羅臼産天然鰤のトロ、辛味大根、芽ネギ ★八幡浜の白甘鯛 ★宮崎の縞鯵 ★浅〆秋刀魚 ★伊勢湾の鰆 ★大阪湾の〆鯖 ★釣りキンキ ★トロたく@尽誠 ★帆立…
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梅市

10月6日の 血圧 131/95mmHg 体重 64.2kg、体脂肪率16.4% BMI 22.5 夜は梅市。 茸色々 松茸、鱒茸、オオモミタケなど。 ★栗茶巾、舞茸白和え、子持ち鮎、栗渋皮煮、銀杏 ★お椀:鼈 ★造り:鯛、ヨコワ、烏賊 ★茸鍋 ★松茸、間八 ★…
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庭園の宿 石亭の朝食

庭園の宿 石亭の朝食 ★スムージー ★胡麻和え、明太子、茄子、鶏そぼろ、鯛、なめ茸、ひじき ★グリーンサラダ ★自家製豆腐 ★小豆粥 ★筑前煮 ★キンキ ★だし巻き玉子 ★土鍋ご飯 ★焼き海苔 ★香の物 ★浅蜊汁 ★林檎ヨーグルト やり過ぎですね。
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庭園の宿 石亭の夕食

庭園の宿 石亭の夕食 ★食前酒:うごのつき ひやおろし ★先付:穴子三昧 穴子と雲丹の胡麻醤油和え、白髪葱、針海苔、大葉、山葵、花穂 穴子二味焼き、白焼と西京味噌焼 穴子黒米揚げ ★椀:土瓶蒸し ★造里:伊勢海老、雲丹、烏賊、縞鯵、ミル貝、鮪、鰆、太刀魚、鯒薄造り、妻色々 ★八寸:秋鯖バッテラ…
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富小路やま岸

9月25日の夜は富小路やま岸。 ★炒り米茶 ★食前酒 ★玉蜀黍と毛蟹の葛饅頭、鼈の煮凝り、茶豆、生姜、柚子 ★鮑と銀杏粥、バチ子添え ★鮑の肝味噌漬け ★淡路の車海老、京都の茄子と無花果の胡麻酢和え ★お椀:鱧の着綿 ★甘鯛の塩〆と萩の赤雲丹 ★鯨、黄韮 ★子持ち鮎の唐…
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纐纈

9月23日の 血圧 124/91mmHg 体重 63.4kg、体脂肪率17.2% BMI 22.2 夜は纐纈。 ★石巻のノドグロ、天然茸の餡掛け ★五島の倭寇鯖、秋茗荷 ★さえずり、鹿の子、みずの実、銀杏 ★相模湾の赤座海老、岩手の松茸、海老の出汁に浸けた筋子の裏ごし ★韓国の鱧、熊本の赤茄子、…
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御料理 堀川

9月19日の夜は御料理 堀川。 ★虫籠:大徳寺麩、帆立貝、サーモン、蕪、椎茸 ★菊のお皿:菱蟹、子持ち若布 ★お椀:伊勢海老真丈、揚げ湯葉、菊の花 ★造り:カナダのトロ、明石の鯛、北海道の水蛸、長崎の剣先烏賊、淡路のツバス ★松茸、秋刀魚、焼き茄子の茶碗蒸し、ポン酢餡 ★八寸:芋茎、鯧…
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木山

9月16日の夜は木山。 ★恒例のお白湯を忘れられる(コントレックスした普段飲まないので、かえってありがたい)。 ★新いくらの蒸し寿司、もみ海苔、柚餅子 ★食前酒:天縁 ★北海道の雲丹、新小芋、新銀杏のすり流し ★荒節、本木枯節、鮪節 ★一番だし ★琵琶湖の天然鰻白焼き、焼き茄子、焼き椎茸、海鼠腸…
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本湖月

9月14日の 血圧 136/96mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率15.9% BMI 22.4 昨日は食べ過ぎた・・・。 夜は本湖月。 ★ジャバラ水 ★食前酒 ★雲丹、芋茎、だだちゃ豆 ★鮎飯蒸し、白うるか、蓼酢 ★鮎骨煎餅 ★お椀:シラサ海老真丈、玉蜀黍、海蘊 ★甘手…
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食堂燈

9月12日の 血圧 122/82mmHg 体重 63.6kg、体脂肪率16.8% BMI 22.3 夜は食堂燈。 ★ぬた和え ★鰯の造り ★鯧西京焼き ★鰆フライ、タルタルソース ★雲仙ハム厚切りハムカツ 酒はハートランドから泰明ロック。 大阪の食堂の方が京都の食堂より好き。 あくまで個人…
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なにわ料理有

9月7日、当直明けの夜は早々になにわ料理有。 ★モロヘイヤと白木耳の梅酢浸し ★戸井の鮪、鳥羽の鰆たたき ★秋鱧生うに焼 ★天然鰻と焼豆腐 ★宮崎牛いちぼのビフカツ 酒はAgrapart & Fils 7Crus Brut NV。 何を頂こうか、目移りしてしまいます。
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京料理くりた

9月5日の夜は京料理くりた。 ★汲み上げ湯葉 ★紅葉麩、辛子蓮根、牛蒡を射込んだ手羽先、鮒寿司の飯の磯辺揚げ、魳塩焼き、新物筋子と胡瓜、浜詰小芋、万願寺唐辛子、高原花豆、黒豆の枝豆 ★甘手鰈、佐賀の天然車海老、鯨のほほ肉 ★鯛の潮汁、蓬麩、冬瓜 ★蒸し鮑 ★ふろふき蕪 ★きずし ★渡り…
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ながほり

9月3日の 血圧 137/91mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率15.3% BMI 22.4 夜はながほり。 ★活鯵造り ★極上シラスと島オクラのお浸し ★鰯塩焼き ★手羽先塩焼き ★ちりめん山椒 酒は生ビールから麦焼酎ロックを鯨飲。 活造りを認める派、認めない派に分かれるらしいが、…
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料理屋まえかわ

8月31日の 血圧 129/87mmHg 体重 63.7kg、体脂肪率17.4% BMI 22.3 夜は料理屋まえかわ、お呼ばれでお初。 ★玉蜀黍、玉蜀黍のプリン、トマトのエキスのかき氷、振り柚子 ★山口県の鮑、茄子、三度豆の薄葛仕立て ★対馬の赤甘鯛の山葵和え、煎り酒 ★五島の剣先烏賊、礼文島の…
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