テーマ:和食

北新地 湯木本店

5月1日の 血圧 124/81mmHg 体重 64.9kg、体脂肪率17.1% BMI 22.7 重い・・・。 北新地 湯木本店 昼の鱧づくし膳を頂く。 ★先付:隠元豆胡麻和え、鯛の真子とオクラのゼリー寄せ、厚焼き玉子、薩摩芋、胡桃、鯛の白子霙和え、粽(鱒寿司) ★鱧の茶碗蒸し ★造り:鯛、鱧ちり、障…
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富小路やま岸

4月23日の 血圧 124/82mmHg 体重 63.5kg、体脂肪率17.6% BMI 22.2 月一、富小路やま岸。 特選食材 物集女の朝取れの筍 天然のタラの芽、こごみ 淡路の黒鮑 富山滑川の蛍烏賊 ★食前酒 ★焼き蛍烏賊飯蒸し、蕗、桜の葉の天麩羅 ★焼き蓬餅、北海道の馬糞雲丹…
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纐纈

4月21日の夜は纐纈。 ★キタアカリ17ヶ月熟成のすり流し、キハダマグロのヅケ ★千葉の太刀魚の天麩羅、空豆 ★雲丹ノドグロ手巻き ★愛知のミル貝のお碗 ★ホワイトアスパラガスと真蛸 ★赤座海老煮麺、梶谷農園のハーブ ★貝塚の筍、ヒロメ、重湯 ★きしめんキャビア ★山口の…
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御料理 堀川

4月19日の夜は御料理 堀川。 ★すだれ貝、鳥貝、三つ葉、黄身酢 ★甘海老、湯葉、鼈甲餡 ★お椀:虎魚、湯葉真丈、長芋、玉子豆腐 ★造り:城下鰈、明石の鯛、淡路の障泥烏賊、トロ ★鯛の飯蒸し、鯛の真子、白子 ★八寸:筍・蛍烏賊・飯蛸の飯の木の芽和え、春告魚、子持ち若布、スナップエンドウ、蕗の田舎煮…
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日本料理 寺田

4月17日の夜は日本料理 寺田。 ★食前酒 ★毛蟹、フルーツトマト、グリーンアスパラガス、黄身酢 ★お碗:貝塚の朝堀りの筍、新若布、柚子の花 ★剣先烏賊と由良の雲丹 ★泉州の鳥貝と伊勢海老 ★トロキャビア ★鯛の木の芽寿司 ★八寸:百合根、生麩蒲焼き、トマトのワインシロップ煮、子持ち昆…
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徳山鮓

4月11日の昼は徳山鮓。 ★鯖のなれ鮓、カチョカヴァッロ、鮒寿司の飯、鹿のテリーヌ、ゴリ ★琵琶鱒の造り、子まぶし ★鰻のピザ ★ホンモロコ ★琵琶鱒の木の芽焼き ★山菜の天ぷら ★こごみ ★コシアブラ ★鷹の爪 ★熊と木の芽 ★鮒寿司…
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ながほり

4月10日、早目の晩酌はながほり。 ★活け鯖昆布〆 ★鰯塩茹で ★比内地鶏胸肉塩焼き ★椚座牛炙り焼き 酒は生ビールから麦焼酎。 鰯の骨をupしたのは、綺麗に頂いたことを自慢したいだけです。
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なにわ料理有

4月9日の夜はなにわ料理有。 ★葉甘草とうるいの胡麻和え ★富山の白海老生雲丹乗せ ★周参見の初鰹造り ★泉州朝堀り筍土佐煮 ★琵琶湖の小鮎の目刺し ★イベリコ豚生姜焼き 酒はシャンパーニュ。
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本湖月

4月5日の 血圧 122/82mmHg 体重 63.8kg、体脂肪率15.9% BMI 22.3 夜は本湖月。 ★香煎茶 ★食前酒 ★白魚一夜干し、煮えばな ★田楽、蕗の薹味噌 ★水間の筍真丈、バチ子のお椀 ★明石の鯛、淡路の雲丹 花筏のお皿 ★ノドグロ炙りと辛味大根おろし …
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梅市

4月3日の 血圧 131/92mmHg 体重 64.8kg、体脂肪率15.4% BMI 22.7 夜は茸尽くし以来の梅市。 ★四万十川天然の芹 ★鯛の昆布〆に唐墨、雲丹と生湯葉、鰻と菜の花・蕗味噌 ★真砂真丈、車海老、えんどう豆のすり流し ★八幡浜の鯛、瀬戸内の紋甲烏賊、ケンケン鰹 ★鯛の…
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京料理くりた

4月2日の 血圧 134/93mmHg 体重 64.2kg、体脂肪率15.6% BMI 22.5 夜は京料理くりた。 ★汲み上げ湯葉 ★桜生麩、宍道湖の白魚、一寸豆、蕨唐墨まみれ、慈姑煎餅、公魚の魚田、鯛の子、菜の花の芥子和え、三色団子(海老、黄身、抹茶) ★造り:虎魚、細魚木の芽和え、明石の鯛、大分の赤貝、塚原…
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料庭八千代

3月28日、おけいはんで京都、あいにくの雨だけど。 車中で前負荷。 南禅寺周辺の桜を鑑賞後、料庭八千代に入店。 ベタに湯豆腐を頂く。 その後ふらふら歩き、先斗町の茶香房 長竹で玉露を頂いて帰宅。 子供の頃よく飲んだ、高過ぎる温度で淹れて香りの飛んだ玉露を再現、郷愁の念に駈られました。
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纐纈

二日連続当直明け、3月25日の夜は纐纈。 ★子持ち槍烏賊と三島独活 ★合馬の筍と蛍烏賊のおこわ ★千葉の太刀魚と三浦半島のノビル ★石垣鯛の鱗焼き、酒粕、山わさび ★泉州の鳥貝、天草の赤雲丹 ★赤座海老、梶谷農園のハーブ、全粒粉の麺 ★きしめんキャビア ★五島列島34㎏の鮪とひろめ …
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松弥

3月21日の夜は松弥。 ★小柱と三つ葉のかき揚げ ★空豆、車海老、筍、ゼンマイ、甘酒の麹、菜の花、ばち子 ★甘鯛酒蒸し ★山口の赤貝とノビルのぬた、剣先烏賊 ★白魚玉〆、独活、若牛蒡 ★千葉大原の太刀魚、筍、蕗の薹、こごみ、蕗味噌 ★津居山の鮑、芹と肝和え ★渡り蟹 ★鯛ご飯 …
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お料理山田

3月20日の夜はお料理山田、お初。 ★松葉蟹、浜防風、若牛蒡 ★桜海老の飯蒸し ★九十九里の蛤真丈、鹿児島の筍、花独活 ★明石の鯛、うるい、能勢のクレソンの白子和え ★鰆、黄韮醤油、葱の新芽、穂紫蘇、西洋山葵 ★千葉御宿の金目鯛、大根おろし、葉山葵、梶谷農園のハーブ ★ノドグロ、秋田の三関せり、…
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富小路やま岸

3月19日の 血圧 127/90mmHg 体重 64.1kg、体脂肪率16.6% BMI 22.4 夜は月一、富小路やま岸。 ★食前酒 ★白魚の天麩羅の飯蒸し、唐墨 ★うすい豆のすり流し ★タイラギ餅、生この子、ばち子 ★飯蛸、浜防風、花山葵、塩昆布、炒り胡麻 ★蟹真丈、コシアブラのお椀 …
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木山

3月17日の夜は3ヶ月ぶりの木山。 ★白湯 ★先付:白子の蒸し寿司、蕨 ★一献:天縁 ★引き立てのお出汁 ★海鼠腸入り新馬鈴薯の饅頭、ばち子、蕗のすり流し ★卯の花和え、赤貝、つぶ貝、独活、長芋、京人参、三つ葉 ★唐墨餅 ★削り節 ★帆立貝入り甘鯛の真丈、木耳、新キャベツ、板蕨 …
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本湖月

3月15日の 血圧 121/91mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率16.7% BMI 22.4 夜は本湖月。 ★香煎茶 ★食前酒 ★宍道湖の白魚一夜干し、松露、独活、甘草 ★海鼠腸とこの子餅 ★蛤と胡麻豆腐、十六島海苔のお椀 ★赤貝、タイラギ貝、細魚、雲丹 ★ノドグ…
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京料理くりた

3月14日の夜は京料理くりた。 ★汲み上げ湯葉 ★桜と菱餅の生麩、鯛の昆布押し、宍道湖の白魚、一寸豆、慈姑チップス、琵琶湖のホンモロコ、海老豆、菜の花の山葵和え、唐墨大根(レディーサラダ) ★ぐじ、目板鰈、細魚、鮃と大徳寺納豆 ★猪の白味噌仕立て ★桜鱒桜蒸し、うる戻し ★赤貝、鳥貝、烏賊のてっぱい …
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御料理 堀川

3月13日の夜は御料理 堀川。 ★蛍烏賊と蕗の黄身酢、イクラと湯葉の月光餡、のれそれ、赤貝と芹のぬた ★アブラメ、蓬餅、玉子豆腐、木の芽 ★明石の鯛、和歌山の鮪、淡路の細魚、剣先烏賊、紋甲烏賊 ★車海老、タイラギ貝、長芋、薄い豆の裏ごし、こごみ、百合根 ★長野の鱒、甘鯛,烏賊のけんちん詰め、…
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たらふく 北新地店

3月11日の夜はたらふく 北新地店、お初。 夜診後、時短にひっかからずに何とか入店。 ★先付:菜の花辛子和え ★ふくゆびき ★ふくてっさ ★ぶつ切り ★ふく唐揚げ ★炭焼ふぐ ★てっちり ★雑炊・香の物 ★季節の果物 酒は瓶ビールから山崎ハイボール。
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福助

3月8日の 血圧 120/84mmHg 体重 64.1kg、体脂肪率16.3% BMI 22.4 福助、再訪。 鶴橋時代のご主人の甥ごさんが、新地のご主人だそうです。 ★てっさ ★氷見のヨコワ ★遠江 ★てっちり ★帆立貝 ★葉山葵 ★白甘鯛の頭醤油焼き ★白子醤油焼き …
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なにわ料理有

3月4日の夜はなにわ料理有。 ★春キャベツと大徳寺麩の和え物 ★泉州の細魚紫蘇和え ★春告魚の煮付け ★マンボウの腸タレ焼き ★能勢のクレソンサラダ 酒は生ビールから中々ロック。
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未在

2月27日の夜は未在、立春大吉。 ★甘酒 ★汁飯:仁多米、初午の白味噌仕立て ★食前酒:冷酒 白扇 ★5種の福豆、木耳、大根おろし ★向付:楽焼 七福神蒸し(9種の野菜の蕪蒸し:銀杏、牛蒡、金時人参、椎茸、蓮根、蕪、薩摩芋、里芋、茸) ★造り:愛媛の鯛、対馬の剣先烏賊と耳の胡麻和え、三重の桜ぶり12.1kgの腹と砂ず…
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日本料理ゆずな

2月20日の 血圧 109/77mmHg 体重 64.5kg、体脂肪率16.9% BMI 22.6 本日のお昼は、なぜか老松通りの日本料理ゆずなでビフカツ膳。
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富小路やま岸

2月18日の 血圧 128/79mmHg 体重 64.4kg、体脂肪率17.8% BMI 22.5 月一の定点観測、夜は富小路やま岸。 今月も柴山と津居山の蟹。 ★食前酒 ★松葉蟹の味噌しゃぶの飯蒸し、松の実、鶯菜、蕪 ★淡路のカワハギ、肝ポン酢 ★蛤と合馬の筍、蕗のお碗 ★八代青の…
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纐纈

2月15日の 血圧 129/82mmHg 体重 64.8kg、体脂肪率16.4% BMI 22.7 夜は移転した纐纈。 カウンターが高くなり、オープンキッチンで広々とした開放感がある。 ★下関5kg虎河豚潮汁、白菜、ハコベ ★長野県産熊のお粥、滋賀の田舎漬け ★クエと筍のお碗 ★白子の皮、てっぴ、ウグ…
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御料理 堀川

2月14日の 血圧 137/91mmHg 体重 64.7kg、体脂肪率15.3% BMI 22.7 夜は御料理 堀川。 ★三宝柑に盛った雲丹、白魚、子持ち若布、蕨、独活、蕗 ★枡に盛った赤蒟蒻、豆、昆布、鰯梅煮 ★お多福の皿に盛った茶ぶり海鼠 ★お碗:松葉蟹真丈、鶯菜 ★鮪、虎魚、障泥烏賊、白海老…
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和洋酒菜ひで

2月13日の 血圧 129/96mmHg 体重 64.8kg、体脂肪率16.1% BMI 22.7 夜は和洋酒菜ひで。 ★蛍烏賊 ★明石の鮃 ★鹿児島のフエ鯛 ★鰯 ★鰆 ★〆鯖焙り ★青森の子持ち槍烏賊 ★帆立貝と鯛酒盗 ★あん肝 ★雲子 ★ノドグロご飯 ★…
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京料理くりた

2月6日の 血圧 140/90mmHg 体重 64.6kg、体脂肪率16.6% BMI 22.6 夜は京料理くりた。 ★汲み上げ湯葉 ★梅生麩、ホンモロコ南蛮漬け、明石鯛の求肥巻、琵琶湖の手長海老、宍道湖の白魚、慈姑チップス、一寸豆、海老豆、畑菜の辛子和え、豆入り枡形魚のすり身 ★槍烏賊、細魚、赤貝、寒鮒子まぶし…
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