テーマ:和食

京料理くりた

7月12日の夜は京料理くりた。 ★汲み上げ湯葉 ★八寸:生麩、バイ貝、新牛蒡と鰻の八幡巻、鱧の肝、黒豆の枝豆、自家製オイルサーディンの黄身酢、沢蟹、衣かつぎ、薩摩芋、伏見甘長唐辛子、昆布を射込んだ白瓜 ★造り:鱧の落としと洗い、琵琶鱒、明石の鯛の松皮造り ★鯨の皮、ささがき牛蒡、蓬麩の白味噌仕立て ★水貝 ★鱧の白焼き、…
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木山

7月9日の 血圧 132/93mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率15.8% BMI 22.4 夜は木山。 ★お白湯 ★生ビール(小) ★小吸い物:毛蟹、長芋、枝豆のすり流し ★食前酒 天縁 ★車海老、白瓜、鼈の煮凝り、卵豆腐、生姜、葱 ★鰻の八幡巻、木の芽、鷹ヶ峰青唐辛子、実山椒 ★鱧落としと翡翠茄…
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食堂 燈

7月6日の夜は食堂 燈。 当直明け→夜診後、強風で折り畳み傘を破壊され、凹みながらの初訪問。 ★玉蜀黍の葛豆腐 ★鮪の造り ★時鮭炭火焼き ★アジフライ、タルタルソース ★奄美風素麺 酒はハートランド、泰明ロック、山崎ハイボール。 アジフライ、タルタルソースは名物。 奄美風素麺は煮干しだし、ほぼ具なしの素麺…
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ごだん宮ざわ

7月4日の夜はごだん宮ざわ。 昨年12月以来、2度目の訪問。 ★湯桶 炒り米湯 ★食前酒 作 ★障泥烏賊の天婦羅、青森の雲丹、グリーンアスパラガス ★小鮎とおかひじきのお椀 ★鶏魚の造り、煎り酒と青海苔、昆布で ★玉蜀黍の焼き胡麻豆腐、実山椒のソース ★自家製唐墨の飯蒸し ★宮津の鳥貝 ★和牛のイチボ、フルー…
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米増

6月29日の夜は米増。 ★茅の輪くぐり:梅甘煮、氷 ★かすみがうら市の放し飼いの鴨、スナップエンドウ、生辣韮、もろみ ★お椀:根室の毛蟹真丈(ほぼ薯蕷蒸し)、冬瓜 ★造り:甘手鰈、舞鶴の剣先烏賊、素麺南瓜 ★塩釜の鮪、玉葱、浅葱の花 ★高津川と琵琶湖の鮎塩焼き ★八寸:蛸柔らか煮、大野市青干しぜんまい、枝豆茶巾、白芋茎…
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富小路やま岸

6月26日の 血圧 126/92mmHg 体重 63.2kg、体脂肪率16.2% BMI 22.1 夜は富小路やま岸。 ★宝仙茶 ★食前酒 ★時鮭と新生姜の飯蒸し、唐墨、一寸豆 ★舞鶴の鳥貝、朝採りのうすい豆の銀餡、芋茎 ★蓴菜葛素麺 ★琵琶湖の鮎塩焼き ★甘鯛と夏蕪のお椀 ★鱧の湯引き、黄韮、梅おろし …
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太庵で花山椒マスカルポーネととんでもないワインたち

6月19日の 血圧 133/91mmHg 体重 63.8kg、体脂肪率16.6% BMI 22.3 夜は太庵でワイン会。 ★岩海苔の酢の物、金時草と椎茸のお浸し 松の実、雲丹と豆腐、蛸の山葵漬け、時鮭のおかき揚げ ★鮑、冬瓜、縞ささげのお椀 ★鱧と鰹、酒盗醤油とゆかり胡麻で ★花山椒マスカルポーネチーズ ★…
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纐纈

6月17日の夜は纐纈。 ★徳島の鱧、天然茸 ★万願寺唐辛子、壱岐島の伊勢海老、実山椒のソース ★山口の鮑、アスパラソバージュ、唐津の赤雲丹、酢橘粥 ★舞鶴の鳥貝素麺、胡瓜、オクラ、生姜、フィンガーライム ★鮎魚女、蓴菜、花山椒 ★鯧の味噌漬け、賀茂茄子 ★ノドグロと相模湾の太刀魚、黒龍酒造の酒粕のソース ★きしめんキ…
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御料理 堀川

6月14日の夜は御料理 堀川。 ★茅の輪くぐりの先付:百合根豆腐、雲丹、百合根、クコの実 ★お椀:毛蟹真丈、蓴菜、白木耳 ★造り:北海道のトロ、岡山の赤っぽ(アカハタ)、長崎の槍烏賊、淡路の鳥貝、淡路の鯵のなめろう ★箸休め:茶蕎麦、鶉の温泉玉子、白海老、唐墨 ★八寸:枝豆と蓮根の真丈、薩摩芋、辛子蓮根、蛸、才巻海老と…
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京料理くりた

6月12日の 血圧 135/88mmHg 体重 63.9kg、体脂肪率16.6% BMI 22.4 夜は京料理くりた。 ★汲み上げ湯葉 ★青紅葉の生麩、鯛の子、手長海老、バイ貝、昆布を射込んだ瓜、鯵胡瓜酢、伏見甘長唐辛子、衣被、薩摩芋、一寸豆 ★槍烏賊、ミンク鯨の尾の身とほほ肉、鶏魚、ぐじ ★鱧にゅう麺 ★…
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おくどさん小柴

6月12日の 血圧 126/85mmHg 体重 63.8kg、体脂肪率16.7% BMI 22.3 おくどさん小柴15周年、イヴェントは来週だが、フライングで訪問。 ★食前酒:かつ子おばあちゃんの自家製梅酒 ★前菜 夏のいろいろ7種盛り:蛍烏賊沖漬け、胡麻豆腐、黒バイ貝、チーズ味噌漬け、サーモンアスパラ巻き、空豆…
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本湖月

6月8日の夜は本湖月。 ★じゃばら水 ★水無月豆腐、淡路の雲丹 ★鮑のおこわ ★お椀:新蓮根、毛蟹真丈 ★鱧の氷室仕立て ★さえずり、辛味大根、水玉胡瓜 ★茅の輪くぐりの八寸:ばちこ、山桃、穴子八幡巻、花山椒、枝豆かき揚げ、筍粕漬け、サーモン、才巻海老、蛸、オクラ、巻鰤 ★焼物:琵琶湖の鮎 ★舞鶴の鳥貝と能登の海蘊…
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割烹雪洞

6月3日の夜は割烹雪洞。 ★鮑、蛸、ホワイトアスパラガス、オクラ、梅ムース ★お椀:鱧の葛打ち、蓴菜、長茄子 ★鳥貝 ★白雲丹 ★金時草の胡麻浸し ★新馬鈴薯と牛肉時雨煮、クミンの饅頭 ★天然鰻白焼き ★天婦羅蒲焼き ★海蘊酢 ★空豆 ★天草大王 酒は生ビールから冷酒をあれこれ、アイスブレーカーは写真…
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食堂おがわ

6月1日の 血圧 129/91mmHg 体重 64.5kg、体脂肪率16.2% BMI 22.6 伊勢海老と鯛の祟り。 お誘いを受けて 食堂おがわを初訪問。 ★白芋茎胡麻酢かけ ★唐墨餅 ★鱧焼霜 ★蛸 ★鰹の塩たたき ★手羽先の唐揚げ ★独活揚げ出し ★鮑の天婦羅 ★牛タンのお吸い物 ★鯖寿…
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御料理 堀川

誕生日週間第6弾、誕生日当日、5月31日の夜はこちら。 御料理 堀川 ★蓬胡麻豆腐、雲丹 ★毛蟹真丈、丸茄子、管牛蒡 ★鮪新子 ★伊勢海老、長崎の剣先烏賊、気仙沼の鮪、目板鰈 ★茶蕎麦、鶉の温泉玉子、赤海老 ★海蘊&クコの実、厚焼き玉子、才巻海老、子持ち若布、浅蜊、鯛の子、鱚、鶏、長芋、生ハム ★鯛、伊勢海老、慈…
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富小路やま岸

5月14日の 血圧 118/88mmHg 体重 64.3kg、体脂肪率16.2% BMI 22.5 夜は月一の富小路やま岸。 ★宝仙茶 ★食前酒 ★淡路の鮑の柔らか煮、天草の赤雲丹、独活、ジュレ酢 ★稚鮎の塩焼き、蓼酢 ★鯛の昆布〆の粽 ★舞鶴の鳥貝 ★甘鯛、広島の蓴菜、柚子の花のお椀 ★甘手鰈塩〆 ★…
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纐纈

5月13日の 血圧 136/96mmHg 体重 64.2kg、体脂肪率17.6% BMI 22.5 夜は纐纈。 ★北海道の毛蟹、ヤングコーン ★山口のノドグロと大間の雲丹の飯蒸し、えんどう豆 ★徳島の鮑、泉州の筍饅頭、蓴菜 ★白甘鯛昆布〆、甘草 ★相模湾のハガツオ ★舞鶴の鳥貝 ★相模湾の太刀魚、海素麺 …
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本湖月

5月11日の 血圧 129/84mmHg 体重 63.5kg、体脂肪率17.0% BMI 22.2 夜は営業再開された本湖月。 カウンターではなく、残念ながらお座敷。 が、掘り炬燵は快適でした。 ★じゃばら水 ★噴火湾の毛蟹、たたき蕨 ★穴子寿司、鯛の押し寿司 ★お椀:鮎魚女、蓬豆腐、松露、浜防風、柚子の花 …
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日本料理翠

5月10日の 血圧 134/90mmHg 体重 63.9kg、体脂肪率16.5% BMI 22.4 人間ドックの仕事が飛んだので、お昼から日本料理翠。 ★車海老、うすいえんどう、新玉葱豆腐、山人参 ★天然の独活の天ぷら ★雲丹とノドグロの飯蒸し ★鱧、新蓴菜、コシアブラのお椀 ★造り:甘手鰈、初鰹 ★黒メバル…
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京料理くりた

5月9日の夜は京料理くりた。 ★汲み上げ湯葉 ★蓬麩、鯛の子、菜の花の山葵和え、細魚の黄身寿司の粽、琵琶湖の手長海老、バイ貝、衣かつぎ、伏見甘長唐辛子、スナップえんどう ★造り:鯛の松皮、ヨコワのたたき、槍烏賊 ★鮎素麺 ★茄子の揚げ浸し、蛸、南瓜 ★物集女の筍の田楽 ★鴨ロース ★アブラメの柳川 ★雲丹ご飯、蜆汁…
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木山

開いているお店は応援します。 5月6日の夜は木山。 ★白湯 ★蒸し寿司、淡路の穴子、天草の赤雲丹、アスパラソバージュ、新生姜 ★伊勢海老、鮑の柔らか煮、フルーツトマト、おかひじき、鮑の出汁の煮凝り、酢橘 ★北海道のつぶ貝、生この子のすり流し、たたき蕨、湯葉豆腐 ★黒むつ、障泥烏賊 ★鰹節、本枯節、鮪節、お出汁 ★白甘…
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御料理 堀川

4月27日の夜は御料理 堀川。 ★鯛の白子、卵、酒盗、山葵菜醤油漬け、菜の花 ★毛蟹 ★お椀:アブラメ、蓬白玉、豆腐、独活、木の芽、茗荷 ★造り:淡路の鯛と虎魚、徳島の障泥烏賊 ★宮崎牛、淡路の新玉葱、アスパラガス、胡麻味噌 ★八寸:雲丹、浅蜊霙和え、クリームチーズ、奈良漬け、求肥・つぶ貝・蚫の串、スナッフエンドウ・車海…
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京料理くりた

4月20日の夜は京料理くりた。 ★汲み上げ湯葉 ★桜麩、菜の花の芥子和え鯛の子、一寸豆、唐墨、ホンモロコ、新牛蒡八幡巻、三色団子、海老豆、白魚 ★造り:虎魚、鮃、細魚、塚原の朝掘りの筍 ★筍の春寒、白刻み昆布 ★桜鱒 ★三色田楽 ★ぐじ ★筍、鯛、白子の炊合せ ★筍ご飯、鰯印籠煮 ★ぐじ骨蒸し ★水菓子 ★和…
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祇園大渡

4月17日の 血圧 125/93mmHg 体重 63.9kg、体脂肪率16.9% BMI 22.4 夜は祇園大渡。 ★鯛の白子蒸し、菜の花の餡かけ ★香川のホワイトアスパラガス、木の芽味噌、蛍烏賊 ★白魚、この子の桜蒸し ★鯛、雲丹 ★鯛の子 ★蛤の潮仕立て、タイラギ貝の真丈 ★桜鱒 ★若竹煮 ★のれそ…
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纐纈

開いているお店は応援します。 4月15日の夜は纐纈。 ★子持ち槍烏賊、青森県産生この子、大根おろし、葉山葵 ★山口県産蒸し鮑、酢飯の煎餅、オゼイユ ★ホワイトアスパラガスのすり流し、五島列島のクエの天麩羅、花独活 ★鮎魚女 花山椒 木の芽、鮎川のミンク鯨の赤身 行者大蒜 ★明石の鯛、白子のソース ★きしめんキャビア、こ…
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富小路やま岸

4月12日の夜は富小路やま岸。 ★桜湯 ★虎魚の飯蒸し、一寸豆、唐墨 ★虎魚の胃袋、皮、肝、子 ★蛍烏賊 春野菜 粟麩の白和え ★油目のお椀 ★明石の鯛塩〆、半生ばちこ ★桜鱒のヅケ、葉山葵、大和芋 ★朝掘りの筍 ★小豆島の太素麺、黒海蘊、片栗 ★花山椒鍋 ★北海道の馬糞雲丹 ★小鮎、たらの芽、蓬餅 ★トマ…
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割烹雪洞

4月10日の 血圧 135/82mmHg 体重 64.3kg、体脂肪率16.9% BMI 22.5 夜は割烹雪洞。 通販のお話のついでに食事も。 前菜:フォアグラ、うすいえんどうのムース 造り;真鯛、金目鯛 鯛の白子、蓬麩のお椀 馬刺し、行者大蒜醤油 車海老を射込んだ新小芋饅頭、自家製唐墨 花独活、鳥貝、木…
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富小路やま岸

3月29日の夜は富小路やま岸。 同月2度目なので、別ヴァージョン。 ★桜湯 ★北寄貝、半生バチ子と春野菜の飯蒸し ★飯蛸、春野菜の白和え ★虎魚の葛打ち、蕗、浜防風のお椀 ★明石の鯛塩〆 ★鮑、雁足、菜の花 ★白子の筍 ★太刀魚、片栗、蕗の薹 ★桜鱒、一寸豆、たらの芽、蕗味噌 ★タイラギ貝、極トマト ★半生バ…
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御料理 堀川

3月28日の夜は御料理 堀川。 ★蛍烏賊の沼田、のれそれ、つぶ貝 白魚の南蛮漬け 芹、玉筋魚釘煮、牛肉と牛蒡の八幡巻、一寸豆、厚焼玉子 ★お椀:春告魚、蓬白玉、大根、豆腐、こごみ、木の芽 ★境港の鮪、淡路の鯛、淡路の油目、富山の白海老卵黄和え 楽了入写し ★蛤道明寺粉蒸し、雲丹、うすいえんどうのすり流し ★足赤海老、タイラ…
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