テーマ:和食

木山

9月16日の夜は木山。 ★恒例のお白湯を忘れられる(コントレックスした普段飲まないので、かえってありがたい)。 ★新いくらの蒸し寿司、もみ海苔、柚餅子 ★食前酒:天縁 ★北海道の雲丹、新小芋、新銀杏のすり流し ★荒節、本木枯節、鮪節 ★一番だし ★琵琶湖の天然鰻白焼き、焼き茄子、焼き椎茸、海鼠腸…
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本湖月

9月14日の 血圧 136/96mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率15.9% BMI 22.4 昨日は食べ過ぎた・・・。 夜は本湖月。 ★ジャバラ水 ★食前酒 ★雲丹、芋茎、だだちゃ豆 ★鮎飯蒸し、白うるか、蓼酢 ★鮎骨煎餅 ★お椀:シラサ海老真丈、玉蜀黍、海蘊 ★甘手…
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食堂燈

9月12日の 血圧 122/82mmHg 体重 63.6kg、体脂肪率16.8% BMI 22.3 夜は食堂燈。 ★ぬた和え ★鰯の造り ★鯧西京焼き ★鰆フライ、タルタルソース ★雲仙ハム厚切りハムカツ 酒はハートランドから泰明ロック。 大阪の食堂の方が京都の食堂より好き。 あくまで個人…
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なにわ料理有

9月7日、当直明けの夜は早々になにわ料理有。 ★モロヘイヤと白木耳の梅酢浸し ★戸井の鮪、鳥羽の鰆たたき ★秋鱧生うに焼 ★天然鰻と焼豆腐 ★宮崎牛いちぼのビフカツ 酒はAgrapart & Fils 7Crus Brut NV。 何を頂こうか、目移りしてしまいます。
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京料理くりた

9月5日の夜は京料理くりた。 ★汲み上げ湯葉 ★紅葉麩、辛子蓮根、牛蒡を射込んだ手羽先、鮒寿司の飯の磯辺揚げ、魳塩焼き、新物筋子と胡瓜、浜詰小芋、万願寺唐辛子、高原花豆、黒豆の枝豆 ★甘手鰈、佐賀の天然車海老、鯨のほほ肉 ★鯛の潮汁、蓬麩、冬瓜 ★蒸し鮑 ★ふろふき蕪 ★きずし ★渡り…
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ながほり

9月3日の 血圧 137/91mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率15.3% BMI 22.4 夜はながほり。 ★活鯵造り ★極上シラスと島オクラのお浸し ★鰯塩焼き ★手羽先塩焼き ★ちりめん山椒 酒は生ビールから麦焼酎ロックを鯨飲。 活造りを認める派、認めない派に分かれるらしいが、…
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料理屋まえかわ

8月31日の 血圧 129/87mmHg 体重 63.7kg、体脂肪率17.4% BMI 22.3 夜は料理屋まえかわ、お呼ばれでお初。 ★玉蜀黍、玉蜀黍のプリン、トマトのエキスのかき氷、振り柚子 ★山口県の鮑、茄子、三度豆の薄葛仕立て ★対馬の赤甘鯛の山葵和え、煎り酒 ★五島の剣先烏賊、礼文島の…
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岩惣

Go To Travelを利用して、宮島へ。 珍しく宮島内の岩惣に宿泊。 岩惣の夕食 ★先附:小茶碗蒸し、この子、松茸、地穴子白焼き、百合根、新いくら醤油漬、銀餡、山葵 ★前八寸:南瓜月見羹、博多海老真薯、茶筅茄子阿蘭陀、長芋素麺、蝦蛄、栗白秋寄せ、海老菊花黄身寿司、どらい無花果 ★御造里:菊花奉書にて沖の品盛合せ…
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富小路やま岸

8月23日の夜は富小路やま岸。 予約困難店のはしご、罰当たりです。 ★梅酒ソーダ ★食前酒 ★富山のボタン海老、北海道のツブ貝、赤雲丹のジュレ酢、だだ茶豆、芋茎、無花果 ★上桂川の鮎のお粥、あけがらし添え ★桃の白和え ★茂魚と葛切りのお椀 ★鱧焼霜、梅おろし ★明石の鯛塩〆 …
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徳山鮓

8月23日の 血圧 130/92mmHg 体重 62.7kg、体脂肪率17.6% BMI 22.0 お昼は余呉に出かけ、徳山鮓。 ★ツルムラサキと丁字麩味噌和え、半田素麺の煮凝り、熟成した馬鈴薯、長芋、稚鮎酢漬け、熊猪鹿のテリーヌ、薩摩芋レモン煮、オクラの蕾、豆の山椒着け、わさび漬け ★琵琶鱒、鮒の子、オ…
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纐纈

8月21日の 血圧 117/82mmHg 体重 63.9kg、体脂肪率16.4% BMI 22.4 夜は纐纈。 ★北海道の毛蟹、だだ茶豆、芽生姜、みずの実、浅蜊の出汁 ★高津川の天然鮎、白うるかの飯蒸し、小芋、蓼の葉、茗荷、大葉 ★琵琶湖の天然鰻と十勝和田ごぼうの茶碗蒸し ★福井の鮑、長芋素麺、心…
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焼きふぐ 優ふく 北新地店

8月19日の夜は焼きふぐ 優ふく 北新地店。 夏だが、トラフグを食べたかったので。 長崎の畜養トラフグを頂く。 ★河豚の握り、ローストビーフ、河豚ぬた和え ★河豚皮湯引き ★てっさ ★河豚すき焼き ★河豚唐揚げ ★〆パスタ ★柚子シャーベット 酒は瓶ビールから兼八ロック。
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京料理くりた

8月14日の 血圧 135/91mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率16.9% BMI 22.4 夜は京料理くりた。 ★汲み上げ湯葉 ★八寸:青紅葉のお麩、蛸南瓜、鬼灯玉子、鱧の肝、牛蒡を射込んだ手羽先の煮凝り、きごしょう(葉山葵)、衣かつぎ、万願寺唐辛子、黒豆の枝豆、新薩摩芋 ★造り:鱧焼霜、鱧の洗い、…
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御料理 堀川

8月10日の夜は御料理 堀川。 ★雲丹、毛蟹、素麺南瓜、たたきオクラ、土佐酢のジュレ、花穂紫蘇 ★お椀:鮑の肝真丈、鮑、白木耳 ★造り:ニュージーランドの鮪、明石の茂魚、高知の縞鯵、長崎の剣先烏賊 ★天草の天然車海老の握り ★身欠き鰊、蛸、厚焼き玉子、熊本の新銀杏、鱧、才巻海老、玉蜀黍、鯨皮真丈、粟…
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松弥

8月8日の 血圧 127/86mmHg 体重 64.7kg、体脂肪率15.5% BMI 22.5 夜は松弥、お初。 ★枝豆 ★新銀杏 ★鱧焼霜、鱧の子玉〆 ★白甘鯛とオクラのお椀 ★烏賊雲丹 ★鰯 ★穴子、湯葉、小芋、絹さや ★琵琶湖の鰻 ★鮑と蓴菜 ★かき揚げ ★鰻丼 ★鰻のお茶漬け …
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食堂みやざき

8月7日の 血圧 137/90mmHg 体重 64.2kg、体脂肪率16.1% BMI 22.5 夜は食堂みやざき、初訪問。 ★唐墨餅 ★芋茎の胡麻ソース ★独活の天婦羅 ★鰹のたたき ★鮑の天婦羅 ★鴨茄子にゅうめん ★手羽先の唐揚げ ★だし巻き ★鱧ご飯 酒はシャンパーニュ。 …
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酒麹びしを

8月1日の夜は酒麹びしをで一人酒。 ★米、麦、豆麹 ★つるむらさきと鮪節、おから、衣かつぎと山椒味噌 ★鱧とあおさのりのカレー風味の粕汁 ★愛媛の縞鯵とミズダコ ★宇和島のじゃこ天 ★真ざばの西京味噌 ★たたみいわし 酒は角ハイボールから、壱岐の島ロック。 真さばの西京味噌、美味でした。 …
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ながほり

7月30日の 血圧 127/90mmHg 体重 63.9kg、体脂肪率15.5% BMI 22.4 夜はながほり。 ★造り盛合せ:小蛸、鯵、甘手鰈、インド鮪、白海老、剣先烏賊、鰹、〆鯖、鯛 ★ゴーヤのお浸し ★蒸し鮑 ★比内鶏の竜田揚げ ★おから ★黒酢酢豚 酒は生ビールから冷酒。 一人飲みにはい…
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富小路やま岸

7月27日の 血圧 124/77mmHg 体重 63.2kg、体脂肪率17.7% BMI 22.1 夜は富小路やま岸。 ★麦茶レモン ★食前酒 ★鮑柔らか煮と独活のトマトのすり流し、白身龍飛巻、車海老と海蘊にたたきオクラ、椎茸と胡瓜の胡麻和え ★北海道の塩水雲丹、広島の蓴菜、煮えばな、昆布 ★周山の鮎、西瓜…
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京都吉兆 嵐山本店

7月25日の夜が京都吉兆 嵐山本店。 大雨のため、残念ながら鵜飼は出ず。 ★水だし緑茶 ★食前酒 ★鱧の焼霜、蓴菜、玉蜀黍、トマト、百合根、梅肉、山葵 ★お椀:鮑と胡麻豆腐、焼き肝、肝たれ ★明石の鱸、昆布素揚げ ★トロのたたき、ガーリックチップ ★余市の雲丹うどん ★鱧南蛮浸け、トマトの煮凝りとキャビア、才巻海老…
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御料理 堀川

7月19日の 血圧 126/90mmHg 体重 63.3kg、体脂肪率16.5% BMI 22.2 夜は御料理 堀川。 ★穴子鳴門巻、鶏魚の子、熊本の銀杏、鱧の子入り玉子焼き、大徳寺納豆を射込んだ衣かつぎ、鯖燻製、才巻海老、蛸柔らか煮、明太子蓮根、玉蜀黍真丈、生ハム無花果、人参ゼリー ★お椀:鰻、ハナビラ茸、蓮根…
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なにわ料理有

7月17日の 血圧 122/75mmHg 体重 64.2kg、体脂肪率16.0% BMI 22.5 夜はなにわ料理有。 ★素麺南瓜と白木耳のお浸し ★造り5種:ニュージーランドの南鮪、明石の茂魚、浜田の剣先烏賊、泉州の蛸、淡路の鱧 ★鱧の子玉子とじ ★東郷池の天然鰻の白焼き ★さえずりと白菜の炊いた…
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纐纈

7月15日の夜は纐纈。 韓国の鱧の天婦羅、鱧の子の煮凝り、神馬草、梅ソース ノドグロと唐津の赤雲丹の手巻き 兵庫県の黒鮑、フィンガーライム 野辺地蕪の天婦羅。障泥烏賊、唐墨 黒鮑、素麺南瓜、生姜 赤座海老、三浦半島のヤマドリタケ 鱶鰭、毛蟹、冬瓜 きしめんキャビア 京都の牛タン、赤茄子、赤味噌、アンコールペッパー …
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京料理くりた

7月12日の夜は京料理くりた。 ★汲み上げ湯葉 ★八寸:生麩、バイ貝、新牛蒡と鰻の八幡巻、鱧の肝、黒豆の枝豆、自家製オイルサーディンの黄身酢、沢蟹、衣かつぎ、薩摩芋、伏見甘長唐辛子、昆布を射込んだ白瓜 ★造り:鱧の落としと洗い、琵琶鱒、明石の鯛の松皮造り ★鯨の皮、ささがき牛蒡、蓬麩の白味噌仕立て ★水貝 ★鱧の白焼き、…
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木山

7月9日の 血圧 132/93mmHg 体重 64.0kg、体脂肪率15.8% BMI 22.4 夜は木山。 ★お白湯 ★生ビール(小) ★小吸い物:毛蟹、長芋、枝豆のすり流し ★食前酒 天縁 ★車海老、白瓜、鼈の煮凝り、卵豆腐、生姜、葱 ★鰻の八幡巻、木の芽、鷹ヶ峰青唐辛子、実山椒 ★鱧落としと翡翠茄…
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食堂燈

7月6日の夜は食堂燈。 当直明け→夜診後、強風で折り畳み傘を破壊され、凹みながらの初訪問。 ★玉蜀黍の葛豆腐 ★鮪の造り ★時鮭炭火焼き ★アジフライ、タルタルソース ★奄美風素麺 酒はハートランド、泰明ロック、山崎ハイボール。 アジフライ、タルタルソースは名物。 奄美風素麺は煮干しだし、ほぼ具なしの素麺だ…
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ごだん宮ざわ

7月4日の夜はごだん宮ざわ。 昨年12月以来、2度目の訪問。 ★湯桶 炒り米湯 ★食前酒 作 ★障泥烏賊の天婦羅、青森の雲丹、グリーンアスパラガス ★小鮎とおかひじきのお椀 ★鶏魚の造り、煎り酒と青海苔、昆布で ★玉蜀黍の焼き胡麻豆腐、実山椒のソース ★自家製唐墨の飯蒸し ★宮津の鳥貝 ★和牛のイチボ、フルー…
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米増

6月29日の夜は米増。 ★茅の輪くぐり:梅甘煮、氷 ★かすみがうら市の放し飼いの鴨、スナップエンドウ、生辣韮、もろみ ★お椀:根室の毛蟹真丈(ほぼ薯蕷蒸し)、冬瓜 ★造り:甘手鰈、舞鶴の剣先烏賊、素麺南瓜 ★塩釜の鮪、玉葱、浅葱の花 ★高津川と琵琶湖の鮎塩焼き ★八寸:蛸柔らか煮、大野市青干しぜんまい、枝豆茶巾、白芋茎…
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富小路やま岸

6月26日の 血圧 126/92mmHg 体重 63.2kg、体脂肪率16.2% BMI 22.1 夜は富小路やま岸。 ★宝仙茶 ★食前酒 ★時鮭と新生姜の飯蒸し、唐墨、一寸豆 ★舞鶴の鳥貝、朝採りのうすい豆の銀餡、芋茎 ★蓴菜葛素麺 ★琵琶湖の鮎塩焼き ★甘鯛と夏蕪のお椀 ★鱧の湯引き、黄韮、梅おろし …
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