テーマ:ワイン

太庵で花山椒マスカルポーネととんでもないワインたち

6月19日の 血圧 133/91mmHg 体重 63.8kg、体脂肪率16.6% BMI 22.3 夜は太庵でワイン会。 ★岩海苔の酢の物、金時草と椎茸のお浸し 松の実、雲丹と豆腐、蛸の山葵漬け、時鮭のおかき揚げ ★鮑、冬瓜、縞ささげのお椀 ★鱧と鰹、酒盗醤油とゆかり胡麻で ★花山椒マスカルポーネチーズ ★…
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Wine cellar

手持ちのワインリスト 備忘録です。 2020年5月31日現在 ボルドー Château Branaire Ducru 1989 Château Branaire Ducru 1990 Château Branaire Ducru 1994 Château Branaire Ducru 2006 Château Che…
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Comptoir Feu

誕生日週間第4弾、5月28日の夜はこちら。 Comptoir Feu ★ドイツのホワイトアスパラガス、モルドヴァのベルーガ ★相模湾障泥烏賊(4.2kg) ★相模湾のクロムツ(800g)、茄子、シグレット、肉醤油 ★豊中のフルーツ蕪、長野のパプリカのソース、キャビアの唐墨 ★相模湾の鰆(3.2kg)、たたき胡瓜、リコッタ…
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家酒

おうちで居酒屋第16弾 36時間勤務後だったので、手抜き。 オイルサーディン、牛タンの缶詰、富小路やま岸の花山椒ちりめん、重慶飯店の四川麻婆豆腐。 酒はDon Melchor 2011。
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La Bécasse

5月2日の 血圧 130/93mmHg 体重 64.5kg、体脂肪率15.6% BMI 22.5 夜はLa Bécasse。 お客は私一人、貸切状態。 ★富山湾の蛍烏賊のフラン、ホワイトアスパラガスのソース ★鶏のささ身のムース、ペリゴールの黒トリュフ ★帆立貝ともち麦のミルフィーユ、根菜のサラダ、グリーンピース…
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家酒

4月30日の 血圧 132/93mmHg 体重 64.4kg、体脂肪率15.9% BMI 22.5 本当に痩せん。 おうちで居酒屋第10弾 本日も出来合い。 スモークサーモンが食べたかったので、昨日夙川駅の成城石井で購入。 あとはPECKの仔牛のカツレツ、トマトのマリネ、春野菜のペペロンチーノ。 ワインはサンセール…
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家酒

4月25日の 血圧 122/80mmHg 体重 64.2kg、体脂肪率14.7% BMI 22.5 おうちで居酒屋第8弾。 弘屋で譲って頂いた北海道産仔羊と天然クレソンに、十勝黒牛を加えてお鍋。十勝黒牛はすき焼き用だけど。 前菜はイカオクラと鱧皮。 お鍋は昆布醤油出汁に粒胡椒を加えてしゃぶしゃぶ。 〆は菅沼さんのご指…
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弘屋

4月日の 血圧 138/93mmHg 体重 64.7kg、体脂肪率16.9% BMI 22.7 夜は弘屋。 ★生しらすのセビーチェ、マンゴーフォアグラ、桜海老のグジェール ★木積の筍 ★ビワのカプレーゼ、ブッラータ ★菜の花ご飯、キャビア添え ★オマール海老のアヒージョ ★渡り蟹と芽独活 ★鰻と大和芋のフリ…
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家酒

4月18日の 血圧 123/88mmHg 体重 63.8kg、体脂肪率16.2% BMI 22.3 おうちで昼酒、おうちで居酒屋第6弾。 自宅近くのライフでお買い物。 タンとハラミで焼き肉。 それに冷奴とシーザーサラダ。 〆はローソンの青椒肉絲焼そば。 ワインはニュージーランド、小山さんのリースリング。 ライ…
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家酒

4月16日の 血圧 128/88mmHg 体重 63.9kg、体脂肪率16.9% BMI 22.4 夜はおうちで居酒屋第5弾 夜診後なので、フライパン1つで時短メニュー。 欠かせないてっさを食べつつ まずは豚肉と浅蜊のワイン蒸し。 フライパンにオリーブオイルをしき、叩いたニンニクを4かけ投入。 色が変わったら、…
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弘屋

4月13日の 血圧 134/93mmHg 体重 64.8kg、体脂肪率17.2% BMI 22.7 コロナ太り。 開いているお店は応援します。 今晩は弘屋。 5月以降は新地を畳んで、豊中のHTSで営業される可能性大。 ★蛍烏賊、桜ユッケ、フォアグラと芋、浜名湖の青海苔を練り込んだグジェール ★香川のホワイトアス…
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家酒

4月9日の夜は緊急事態宣言対策、男のおうちで居酒屋メニュー第3弾。 コロナウイルスで外に出歩くことのできない、酒好きのおっさん用です。 今日は出来合いのお惣菜。 PECKの合鴨赤ワイン煮、インサラータ・ルッサ。 マイクロトマトをプラス。 ローソンのナポリタン。 酒はスペインワイン、Bodegas Alto Moncayo…
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家酒

4月8日の夜は緊急事態宣言対策、男のおうちで居酒屋メニュー第2弾。 コロナウイルスで外に出歩くことのできない、酒好きのおっさん用です。 てっさ 河豚皮 ミンク鯨と明日葉の鍋 鍋はこれまた出汁を取るのを省略。 昆布だしのめんつゆを割り、黒粒胡椒を入れて煮立ったら、鯨から生姜ポン酢で頂く。 その後、明日葉を。 酒はシ…
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生まれ年のワイン

Higuchi Wine(https://www.rakuten.co.jp/higuchiwine/)に Barolo Reserva 1965 Damilano Barbarsco 1965 Fontanafredda を注文。 誕生年のワインを確保。 さらに自宅軟禁に備え、普段飲み用のワインを注文。 とりあえず…
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家酒

4月6日の夜は緊急事態宣言対策、男のおうちで居酒屋メニュー。 コロナウイルスで外に出歩くことのできない、酒好きのおっさん用です。 材料 日本酒500ml アグー豚の肩ロースしゃぶしゃぶ用200g 千葉産蛤4個 絹ごし豆腐1丁 水菜3束 出汁を取るのは面倒くさいので、お酒と蛤で。 日本酒500mlをお鍋に張り、豆…
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弘屋

3月25日の 血圧 129/82mmHg 体重 63.8kg、体脂肪率 17.1% BMI 22.3 夜は弘屋。 ★新玉葱の白味噌仕立て ★団扇海老、金目鯛と辛味大根、干し柿とフォアグラ ★ブッラータ、ホワイトアスパラガスのソース ★筍ご飯、キャビア添え ★桜肉のタルタル ★ホワイトアスパラガスのカルボナーラ…
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ARTE・Simposio

3月22日の夜はARTE・Simposio。 ★広島のムール貝、浅蜊のフリッタータ、トマトのズッパ、富山の蛍烏賊 ★団扇海老、虎魚とホワイトアスパラガス、北寄貝と白菜、鮑とパプリカ、天然帆立貝と菜の花 ★羅臼のトド ★トルチェとエスプレッソ ワインはBarbaresco 1989。 トド肉は缶詰以外、食べたことはあり…
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家酒

3月8日の夜はスペインワインと鶏三和のしょうゆ麹唐揚、手羽先で家酒。 へぎそばで〆。
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弘屋

2月27日の夜は弘屋さん。 山独活の白味噌仕立て ホワイトアスパラガスのポタージュ 雲丹添え、蛍烏賊、フォアグラと干し柿、 グジェール ブッラータ、たまたま 零余子ご飯、キャビア添え イカナゴの新子と菜の花のアヒージョ、ンドゥイヤ添え ももちゃん蟹、ロマネスコ 高知の天然牡蠣のフリット、黑トリュフ 飛騨牛のタンと八尾…
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家酒

1月19日、鳥羽から帰阪し家酒。 Château de Ferrand 1981にイベリコ豚。
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弘屋

12月27日の 血圧 124/77mmHg 体重 63.7kg、体脂肪率 16.7% BMI 22.3 夜は弘屋。 グジェール、干し柿フォアグラ、鰆の薫製と島辣韮・ヨーグルトのアイスクリーム ブッラータと苺のカプレーゼ 蕪の味噌仕立て 小海老芋ご飯、キャビア添え 河豚の白子のアヒージョ、黑トリュフ、ンデゥイヤ も…
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日光HIMITSU豚

12月14日の 血圧 131/87mmHg 体重 63.7kg、体脂肪率 17.6% BMI 22.3 今日は家で昼酒。 若めの安いボルドーに、日光HIMITSU豚のにんにくソーセージと山椒ソーセージ。 日光HIMITSU豚、SPF豚らしい。
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ザ・デュランド

自宅でヴィンテージ・ワインを開ける機会もあるので、ザ・デュランドを購入してみた。 スクリューとブレードの合体、アイデアは平凡だか、商品化した人は偉い。
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弘屋

11月29日の夜は弘屋で白トリュフ祭。 ワインは生まれ年、Château Lafite-Rothschild 1965。 129gの白いダイヤモンド! フォアグラ無花果、グジェール、ももちゃん蟹 洋梨ル・レクチエのカプレーゼ 馬肉のタルタル キャビア、百合根ご飯 雲子のアヒージョ 河豚のフリット 目玉焼き …
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弘屋

10月28日の 血圧 134/89mmHg 体重 63.2kg、体脂肪率 16.5% BMI 22.1 夜は弘屋。 フォアグラ無花果、丹波の黒豆シェリー蒸し、グジェール、鮪のユッケ白トリュフ風味 スモークサーモンとブッラータ 栗ご飯、キャビア添え フレッシュボルチーニのアヒージョ 柿と葛素麺 カリフラワーのス…
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vrai de vrai CHEZ HIRO

10月26日の 血圧 133/93mmHg 体重 63.3kg、体脂肪率 16.9% BMI 22.2 vrai de vrai CHEZ HIROでシャンパーニュの会 Taittinger Brut Magnum Taittinger Comte de Champagne Blanc de Blanc 2006 M…
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Château Figeac 1983

三連休、当直明けの10月14日、 Ms.OOJA LIVE TOUR 2019 SHINE(昭和女子大学人見記念講堂)を回避して家酒。 Château Figeac 1983を空ける。 前菜は牡蠣フライ3粒。 アテは牛ハラミ、豚ロース、砂ズリを少しずつ。 野菜はもやしとシシトウ。 さらに餃子まで。 コルク抜きに失敗し、…
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弘屋

9月25日の 血圧 137/86mmHg 体重 63.2kg、体脂肪率 17.3% BMI 22.1 夜は弘屋参り。 グジェール、フォアグラ無花果、静岡の生シラスのセビーチェ ブッラータ、島辣韮とヨーグルトのアイスクリーム カナダ産松茸のアヒージョ、ンドゥイヤのブルスケッタ 白トリュフと目玉焼き 梨の葛素麺…
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弘屋

8月30日の 血圧 136/95mmHg 体重 62.7kg、体脂肪率 14.7% BMI 22.0 夜は弘屋。 大好きな相手と2人で グジェール、フォアグラ無花果ピスタチオアーモンド、鰹のブルスケッタ ブッラータと玉蜀黍のアイスクリーム 落花生ご飯 メキシコ産鮪のユッケ 桃素麺(写真撮り忘れ) …
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弘屋

8月16日の夜は弘屋。 昨日は予約客キャンセルで臨時休業だったとのこと。 台風には勝てない。 グジェール、無花果フォアグラ、鮪のタルタル ポテトサラダ、キャビア添え 毛蟹 鮑とネバネバ野菜 仔牛のカツレツ ワインはグラスであれこれ。 お盆で閑散とした新地、のんびりさせて頂きました。 …
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