テーマ:ワイン

弘屋

3月25日の 血圧 129/82mmHg 体重 63.8kg、体脂肪率 17.1% BMI 22.3 夜は弘屋。 ★新玉葱の白味噌仕立て ★団扇海老、金目鯛と辛味大根、干し柿とフォアグラ ★ブッラータ、ホワイトアスパラガスのソース ★筍ご飯、キャビア添え ★桜肉のタルタル ★ホワイトアスパラガスのカルボナーラ…
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ARTE・Simposio

3月22日の夜はARTE・Simposio。 ★広島のムール貝、浅蜊のフリッタータ、トマトのズッパ、富山の蛍烏賊 ★団扇海老、虎魚とホワイトアスパラガス、北寄貝と白菜、鮑とパプリカ、天然帆立貝と菜の花 ★羅臼のトド ★トルチェとエスプレッソ ワインはBarbaresco 1989。 トド肉は缶詰以外、食べたことはあり…
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家酒

3月8日の夜はスペインワインと鶏三和のしょうゆ麹唐揚、手羽先で家酒。 へぎそばで〆。
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弘屋

2月27日の夜は弘屋さん。 山独活の白味噌仕立て ホワイトアスパラガスのポタージュ 雲丹添え、蛍烏賊、フォアグラと干し柿、 グジェール ブッラータ、たまたま 零余子ご飯、キャビア添え イカナゴの新子と菜の花のアヒージョ、ンドゥイヤ添え ももちゃん蟹、ロマネスコ 高知の天然牡蠣のフリット、黑トリュフ 飛騨牛のタンと八尾…
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家酒

1月19日、鳥羽から帰阪し家酒。 Château de Ferrand 1981にイベリコ豚。
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Wine cellar

手持ちのワインリスト 備忘録です。 2020年1月19日現在 ボルドー Château Branaire Ducru 1989 Château Branaire Ducru 1990 Château Branaire Ducru 1994 Château Branaire Ducru 2006 Château Bey…
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弘屋

12月27日の 血圧 124/77mmHg 体重 63.7kg、体脂肪率 16.7% BMI 22.3 夜は弘屋。 グジェール、干し柿フォアグラ、鰆の薫製と島辣韮・ヨーグルトのアイスクリーム ブッラータと苺のカプレーゼ 蕪の味噌仕立て 小海老芋ご飯、キャビア添え 河豚の白子のアヒージョ、黑トリュフ、ンデゥイヤ も…
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日光HIMITSU豚

12月14日の 血圧 131/87mmHg 体重 63.7kg、体脂肪率 17.6% BMI 22.3 今日は家で昼酒。 若めの安いボルドーに、日光HIMITSU豚のにんにくソーセージと山椒ソーセージ。 日光HIMITSU豚、SPF豚らしい。
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ザ・デュランド

自宅でヴィンテージ・ワインを開ける機会もあるので、ザ・デュランドを購入してみた。 スクリューとブレードの合体、アイデアは平凡だか、商品化した人は偉い。
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弘屋

11月29日の夜は弘屋で白トリュフ祭。 ワインは生まれ年、Château Lafite-Rothschild 1965。 129gの白いダイヤモンド! フォアグラ無花果、グジェール、ももちゃん蟹 洋梨ル・レクチエのカプレーゼ 馬肉のタルタル キャビア、百合根ご飯 雲子のアヒージョ 河豚のフリット 目玉焼き …
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弘屋

10月28日の 血圧 134/89mmHg 体重 63.2kg、体脂肪率 16.5% BMI 22.1 夜は弘屋。 フォアグラ無花果、丹波の黒豆シェリー蒸し、グジェール、鮪のユッケ白トリュフ風味 スモークサーモンとブッラータ 栗ご飯、キャビア添え フレッシュボルチーニのアヒージョ 柿と葛素麺 カリフラワーのス…
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vrai de vrai CHEZ HIRO

10月26日の 血圧 133/93mmHg 体重 63.3kg、体脂肪率 16.9% BMI 22.2 vrai de vrai CHEZ HIROでシャンパーニュの会 Taittinger Brut Magnum Taittinger Comte de Champagne Blanc de Blanc 2006 M…
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Château Figeac 1983

三連休、当直明けの10月14日、 Ms.OOJA LIVE TOUR 2019 SHINE(昭和女子大学人見記念講堂)を回避して家酒。 Château Figeac 1983を空ける。 前菜は牡蠣フライ3粒。 アテは牛ハラミ、豚ロース、砂ズリを少しずつ。 野菜はもやしとシシトウ。 さらに餃子まで。 コルク抜きに失敗し、…
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弘屋

9月25日の 血圧 137/86mmHg 体重 63.2kg、体脂肪率 17.3% BMI 22.1 夜は弘屋参り。 グジェール、フォアグラ無花果、静岡の生シラスのセビーチェ ブッラータ、島辣韮とヨーグルトのアイスクリーム カナダ産松茸のアヒージョ、ンドゥイヤのブルスケッタ 白トリュフと目玉焼き 梨の葛素麺…
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弘屋

8月30日の 血圧 136/95mmHg 体重 62.7kg、体脂肪率 14.7% BMI 22.0 夜は弘屋。 大好きな相手と2人で グジェール、フォアグラ無花果ピスタチオアーモンド、鰹のブルスケッタ ブッラータと玉蜀黍のアイスクリーム 落花生ご飯 メキシコ産鮪のユッケ 桃素麺(写真撮り忘れ) …
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弘屋

8月16日の夜は弘屋。 昨日は予約客キャンセルで臨時休業だったとのこと。 台風には勝てない。 グジェール、無花果フォアグラ、鮪のタルタル ポテトサラダ、キャビア添え 毛蟹 鮑とネバネバ野菜 仔牛のカツレツ ワインはグラスであれこれ。 お盆で閑散とした新地、のんびりさせて頂きました。 …
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家酒

7月18日、午後からは茨木市のクリニックの午後診→夜診。 遅々の夕食は鮨処金城の予定だったが、ご不幸があったとのことでキャンセル。 先月はG20でキャンセルになったし、2ヶ月連続。 縁が薄いのかな? で、久々に家酒。 じゃんぼ総本店のたこ焼き ファミリーマートの餃子、あらびきウィンナー ローソンの冷凍牛皿 妻…
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ARTE・Simposio

いずみホールのコンサートの後は、夙川に出て、ARTE・Simposioに入店。 広島産ムール貝、雲丹のフリッタータ、玉葱のズッパ、北海道産ツブ貝 釧路産サーモン、川津海老のフラン、雲丹、栄螺、岩牡蠣、鮃 鳩とサマートリュフ ワインはTaurasi 1971。 魚介てんこ盛りはいつものこと。 鳩は1羽まんま、美味でした…
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弘屋

6月26日、当直の夜は死線期4名は何とか無事。 毎週水曜日の午前は外来。 昼食は職員食堂でたぬき蕎麦。 夜は弘屋。 グラス・シャンパーニュ グジェール、岩牡蠣の島辣韮のアイスクリーム添え ブッラッタチーズと茶豆のピューレ ポテトサラダ、キャビア添え 桃と葛素麺 岩手の雲丹、ス…
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TOM Criosa

6月6日の夜遅々、TOM Criosaを初訪問。 新じゃがのピューレとキャビア オランダ産ホワイトアスパラガス、イタリアの唐墨のソース 花ズッキーニのフリット、車海老、アンチョビ詰め 生ハム 手羽先のフォアグラ詰め、サマートリュフ、アスパラソバージュ ビーツ、ラズベリーとブッラータチーズ、木苺のソース 仔羊とチコリ …
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ARTE・Simposio

誕生日翌日、6月1日の夜はこちら、ARTE・Simposio。 軽食:広島のムール貝、鰹とパンツァネッラ、人参のズッパ、明石の蛸 気が急いて、ムール貝を食べてから、写真撮影 ブルターニュ産オマール、ロワール産ホワイトアスパラガス 兎とアーティチョーク エスプレッソ ワインはBarbaresco Parroco di …
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弘屋

誕生日当日 5月31日の 血圧 126/88mmHg 体重 62.8kg、体脂肪率 15.2% BMI 22.0 1日1食でやっとこの体重。 頑張らなければ。 今日の昼食 セブンイレブンの 生ハムとチーズとトマトの冷製パスタ さっぱりおろしの冷しゃぶサラダ 夜は弘屋、1人で誕生日を祝う。 まずはグ…
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Comptoir Feu

5月30日の 血圧 131/95mmHg 体重 63.4kg、体脂肪率 15.3% BMI 22.2 夜はComptoir Feu。 佐藤シェフ(5月29日)と私(5月31日)、本日5月30日は合同のお誕生日会。 総勢7名、私が主催で貸切。 アイルランド産牛肉腿のタルタル、貝塚のプラチナオニオン 熊本の赤茄子のフ…
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纐纈

5月27日の 血圧 140/93mmHg 体重 63.9kg、体脂肪率 16.0% BMI 22.4 いやー、食べ過ぎました。 昼はミニカップ麺。 夜は纐纈。 毛蟹とヤングコーンのすり流し、毛蟹はヤングコーンの髭に巻いて揚げてある。 由良の雲丹、うすい豆の飯蒸し 筍めばる、鮑(ピンぼけ御免) 石鯛(5kg…
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御料理 堀川

5月26日の 血圧 131/89mmHg 体重 62.9kg、体脂肪率 16.3% BMI 22.0 朝昼兼用で自宅でざるそばを頂く。 日曜日だが、救急病院の日直。 夜は御料理 堀川 お誕生日仕様。 冷しゃぶ&酢味噌、アスパラガス、フルーツトマト、ホワイトアスパラのジュレ 鱧葛打ち、丸茄子、蓮芋 障泥…
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生まれ年のムートン

ブルゴーニュよりも断然ボルドー派。 中でもサンジュリアンがすきですが、なかなか生まれ年のワインに巡り会えません。 天候が悪く、悲惨な年だったようです。 生まれ年の Château Mouton-Rothschild 1965 今から開けるのが楽しみです。
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