テーマ:Comptoir Feu

Comptoir Feu

1月17日の夜はComptoir Feu。 ★相模湾の鮟鱇のコンソメスープ、新潟の芹 ★3日間熟成鮟鱇、肝の酒盗 ★7日熟成横浜根付の鯵、リコッタチーズ、自家製ポン酢のムース、オリーブ油、唐辛子 ★ベルーガ ★十六島海苔、つや姫のおじや、蝦夷山わさび、オシェトラ ★相模湾2.5kg太刀魚のフリット、羽曳野…
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12月10日の 血圧 137/86mmHg 体重 63.9kg、体脂肪率14.5% BMI 22.4 夜はComptoir Feu。 ★相模湾長井の雷烏賊、南高梅、プロヴァンスのオリーブオイル、ニョクマム、プラチナホワイト、荏胡麻 ★八女の筍、羅臼の昆布の含め煮、岩津ねぎ、アンチョビ ★マツカワガレイ(4.…
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10月11日の夜はComptoir Feu。 魚は塩してからの風干し。 肉も熟成。 ソースも複合合わせ技。 ど変態メニューです。 ★頸城村のこしいぶき新米、青森佐井村の海苔、モン・サン=ミッシェルのムール貝、キャビア ★南氷洋のシロナガスクジラの尾の身のセビーチェ、高知の甘長唐辛子、京都の唐辛子、葱、ケッパー、蜂蜜、…
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6月18日の夜はComptoir Feu。 ★宮崎マンゴー、モッツァレラチーズ、荏胡麻のソース、魚醤 ★玄界灘のマハタ8.8kg、藻塩、酢橘、長野県のホワイトアスパラガスと昆布のソース。 ★舞鶴の鳥貝、秋田の蓴菜、トマトソース ★ドルチェドリームのお粥、ベルーガ ★長須鯨、茄子、青山椒と九条葱のソース ★五島の穴子のフリ…
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Comptoir Feu

誕生日週間第4弾、5月28日の夜はこちら。 Comptoir Feu ★ドイツのホワイトアスパラガス、モルドヴァのベルーガ ★相模湾障泥烏賊(4.2kg) ★相模湾のクロムツ(800g)、茄子、シグレット、肉醤油 ★豊中のフルーツ蕪、長野のパプリカのソース、キャビアの唐墨 ★相模湾の鰆(3.2kg)、たたき胡瓜、リコッタ…
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Comptoir Feu

4月23日の夜はComptoir Feu。 ★野芹、蓬、つや姫、肉醤油 ★三河湾の星鰈(2.2kg)、新蓮根、ブレス鶏のスープ ★新潟県鯨波の甘鯛(1.2kg)、鴨葱のソース ★静岡の新玉葱の擦り流し、全粒粉の麺、モルドヴァのベルーガ、プロヴァンスのオリーブオイル ★佐渡の蟹、新生姜の春巻、黒トリュフ ★長崎のノドグロ紅…
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Comptoir Feu

ウィーン・フィルの後はComptoir Feu。 ニュージーランド産グリーンアスパラガスのシャーベットとベルーガ 津居山のセコ蟹の飯蒸し(いのちの壱)、ベルモットのソース セップ茸のトースト、アンチョビ、大蒜、玉葱のソース じゃがいもラット種とブリーチーズのグラタン、羅臼産塩水雲丹 イタリアのカリフラワー、唐墨 北海道1…
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