弘屋

11月25日の夜は弘屋。
まずはグラスでシャンパーニュ。

★聖護院蕪の白味噌仕立て

★丹波の黒豆、桜肉のユッケ、松茸のライスコロッケ、パンチェッタのグジェール

★洋梨とブッラータのカプレーゼ

★ヤイトガツオとトンブリのセビーチェ

★キャビア零余子ご飯

★雲子のフリット、白トリュフ

★浜坂の蟹、根パセリ

★熊とクレソンのお鍋

★北海道の蝦夷鹿のカツレツ、白トリュフ

★フロマージュ

ワインはChâteau Léoville-Las Cases 1987。


オフ・ヴィンテージらしく、少し弱めでした。