南禅寺さえ㐂

9月4日の
血圧 130/74mmHg
体重 63.2kg、体脂肪率16.3%
BMI 22.1

雷雨の合間に南禅寺さえ㐂に到着。
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特選食材
戸井210kgの鮪
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淡路の黒鮑
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アテ
★帆立貝の子供炭火炙り、えんどう豆、キャビア
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★愛媛の甘鯛と高知のメイチ鯛、昆布醤油とポン酢で→なぜか、ここでは白身のホワイトバランスが合わない・・・。
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★北ムラサキ雲丹、低温調理した明石の蛸、自然薯山葵漬け
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★アブラボウズ、蓼と酢飯を裏濾ししたソース
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★花クラゲ、黄韮、オクラ、自家製唐墨のパウダー
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★秋刀魚棒寿司
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★鮑、トリュフ、京茄子の煮浸し
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ここから握り
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★戸井220kgの鮪、ヅケ
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★大トロの剥がし
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★新子
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★剣先烏賊
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★新物筋子のミニ丼
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★車海老
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★鰺
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★魳昆布〆
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★穴子
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★トロたく
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★メロン
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酒は生ビールから麦焼酎水割り。
少しバテています。

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