更斬

9月22日の夜は更斬、お誘いを受けて初訪問。
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★キャビア、百合根鶏スープ煮込み、玉葱、フルーツ蕪
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★北海道の寒鰤、梅味噌、オリーブオイル
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★玄海のクエ、キャビアの唐墨、レモン
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★三河湾の鯛、青梅のソース
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★ピュアホワイトのピュレ
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★白カジキのソテー、白味噌、茸のパテ、茗荷(ピンぼけ御免)
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★相模湾の赤座海老、酒粕に浸けたクリームチーズと15年物の泡盛に浸けた豆腐餻で
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★沖縄のオニダルマオコゼ、北海道の毛蟹、こくぱりトマト
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★シャラン産鴨、茄子のピュレ、山椒、マスタード
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★桃
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★黒毛和牛フィレ
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★トリュフのパテ
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★唐墨蕎麦
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★平兵衛酢とライムの蕎麦
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★トリュフ蕎麦、海藻バター
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★毛蟹、豚バラ、香茸の蕎麦
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★牛頬肉、茄子、トリュフ
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ご一緒した方の誕生日祝い。
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今日のワインたち。
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