HAKKEI

9月13日の夜はHAKKEI、お呼ばれでお初。
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★カキドオシ茶
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★豊岡シルクコーン 茶碗蒸し、トリュフ、青柚子、アマゾンカカオ
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★フォアグラ テリーヌ、白味噌、分葱、シナモン
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★ノーザンルビー 摺流し、淡路鱧、牛尾トマト、蓴菜、ディルの花
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★淡路鱧 ベニエ、オクラ、冬瓜、プラム
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★丹波夏鹿 たたき、牛蒡、原木椎茸、仙霊茶、野苺、針生姜、針茗荷
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★明石鯛 鯛めし、山田錦2年熟成、薯蕷芋、朝倉山椒、クミン
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★坊勢島鰆 幽庵焼、オカヒジキ、万願寺唐辛子甘酢漬け、八丁味噌、鳴門オレンジ、丹波黒胡麻
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★ジャパニーズレモネード、千草川原水、豊岡ぶどう、胡瓜
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★田村牧場但馬牛サーロイン 炭火焼、稲美アスパラガス、龍野青梅、牛尾平銅卵
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★丹波白桃のみつ豆、丹波黒豆、フロマージュブラン、レモングラス
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★ホーリーバジル
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★丹波栃餅、フロランタン、丹波ブルーベリー、黒胡麻、焙じ茶
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ワインはペアリングではなく、料理との相性を無視して、グラスで。
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