弘屋

7月29日の夜は弘屋。

★白鳳と葛素麺
★淡路の洗い蛸のセビーチェ、マルタ島の鮪赤身とインドネシアの中トロのタルタルのトリュフ風味、フォアグラ無花果、白海老のグジェール
★ブッラータと茶豆のアイスクリーム
★ビーツご飯、キャビア添え
★北海道の青柳のアヒージョ、ンデゥイヤ
★毛蟹、天然の木耳
★甘鯛鱗焼き、唐墨、銀杏のソース
★鱧のフリットとオクラのネバネバスープ
★山形36ヶ月牛のランプ

ワインはChâteau Montrose 1977。
サンテステフの77、ブラインドで呑めば、ボルドーには思えません。