Comptoir Feu

4月23日の夜はComptoir Feu。

★野芹、蓬、つや姫、肉醤油
★三河湾の星鰈(2.2kg)、新蓮根、ブレス鶏のスープ
★新潟県鯨波の甘鯛(1.2kg)、鴨葱のソース
★静岡の新玉葱の擦り流し、全粒粉の麺、モルドヴァのベルーガ、プロヴァンスのオリーブオイル
★佐渡の蟹、新生姜の春巻、黒トリュフ
★長崎のノドグロ紅瞳、リコッタチーズ
★志摩の雲丹、フジッリ、トマトダのトマトソース
★ドイツのホワイトアスパラガス、黒トリュフとオリーブのソース
★アイルランド牛のサーロイン
★山形牛の出汁のおじや、ロシアのベルーガ
★太陽のタマゴ、トンカ豆のソース

酒は生ビール、ワインをグラスで。
星鰈、造り以外の食べ方は初めて。三河湾でも星鰈が採れるのか。
新潟県の鯨波という港も初耳。
佐渡の迷い蟹は新生姜とともに春巻に。やはり中華料理が登場。
ブランド・ノドグロ、紅瞳も初耳。
モルドヴァとロシア、2種類のベルーガも驚き。

Chambolle-musignyは柔らかく飲みやすい。
Gruaud-Laroseのセカンドも、若いうちから美味。