弘屋

2月27日の夜は弘屋さん。

山独活の白味噌仕立て
ホワイトアスパラガスのポタージュ 雲丹添え、蛍烏賊、フォアグラと干し柿、 グジェール
ブッラータ、たまたま
零余子ご飯、キャビア添え
イカナゴの新子と菜の花のアヒージョ、ンドゥイヤ添え
ももちゃん蟹、ロマネスコ
高知の天然牡蠣のフリット、黑トリュフ
飛騨牛のタンと八尾の若牛蒡
仔牛のカツレツ
カマンベールとトリュフ

ワインはChâteau Cheval Blanc 1974。
無駄遣いですが、ワインは本当に美味かった。
カベルネ・フランはあまり飲みませんが、舌触りが良く芳醇。